⑵ 碱：在弱碱环境，糖会发生异构化，例： 葡萄糖在弱碱性环境变为葡萄糖、果糖与 甘露糖的混合物。在强碱性环境下，糖会 被空气中的O2氧化生成其它复杂的混合物
⑵ 碱：在弱碱环境，糖会发生异构化，例： 葡萄糖在弱碱性环境变为葡萄糖、果糖与 甘露糖的混合物。在强碱性环境下，糖会 被空气中的O2氧化生成其它复杂的混合物
⑶ 氧化 • 醛或酮糖与Tollens试剂（AgNO3 -NH3）作用 会产生银镜。 • 与Benedict试剂（CuSO4、柠檬酸和 Na2CO3）或Fehling试剂（CuSO4，酒石酸 钾钠、NaOH）一起加热时，溶液的蓝色消 失，同时生成Cu2O的砖红色沉淀
⑶ 氧化 • 醛或酮糖与Tollens试剂（AgNO3 -NH3）作用 会产生银镜。 • 与Benedict试剂（CuSO4、柠檬酸和 Na2CO3）或Fehling试剂（CuSO4，酒石酸 钾钠、NaOH）一起加热时，溶液的蓝色消 失，同时生成Cu2O的砖红色沉淀
能与这些试剂发生反应的糖叫还原糖， 还原糖分子中必定有半缩醛羟基，它能 变为链状结构，即有-CHO或>C=O，而 不与这些试剂反应的糖为非还原糖，其 分子中无半缩醛羟基
能与这些试剂发生反应的糖叫还原糖， 还原糖分子中必定有半缩醛羟基，它能 变为链状结构，即有-CHO或>C=O，而 不与这些试剂反应的糖为非还原糖，其 分子中无半缩醛羟基
• 醛糖与弱氧化剂（碱性溴水）反应生成醇 糖酸，与强氧化剂（热HNO3）反应得糖酸
• 醛糖与弱氧化剂（碱性溴水）反应生成醇 糖酸，与强氧化剂（热HNO3）反应得糖酸
• ⑷ 成脎反应 单糖与苯肼（C6H5NHNH2）作用生成脎 • 糖脎都是不溶于水的黄色晶体，不同的糖 所生成的脎晶形不同，在反应中生成的速 度也不同，据此可鉴定糖的种类
• ⑷ 成脎反应 单糖与苯肼（C6H5NHNH2）作用生成脎 • 糖脎都是不溶于水的黄色晶体，不同的糖 所生成的脎晶形不同，在反应中生成的速 度也不同，据此可鉴定糖的种类