CHO CH,OH COOH H OH H -OH H H-OH (H- OH)n (H-OH)n H OH)n (H-OH)n CH,OH CH,OH COOH CHOH 醛糖 糖醇 醇糖酸 糖醛酸 COOH CHO CH2OH H-OH H NH2 H-0 (H-OH)n (H-OH)n (H-OH)n CH,OH COOH CH,OH 糖酸 氨基糖 糖
• 根据所含糖原子的数目，单糖有可分为丙 糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖 • 2.单糖的旋光现象 • 环的生成使羰基变为手性碳，因而产生了 两个异构体，它们的差别只在于链端手性 碳构型的不同，分别称为α-和β-型。如：
• 根据所含糖原子的数目，单糖有可分为丙 糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖 • 2.单糖的旋光现象 • 环的生成使羰基变为手性碳，因而产生了 两个异构体，它们的差别只在于链端手性 碳构型的不同，分别称为α-和β-型。如：
CH,OH D HO H H H OH B OH H HO H OH H H OH H HO H OH CH,OH B一D一葡萄糖 结论：半缩醛羟基与尾基同侧 B 半缩醛羟基与尾基异侧α (与碳原子排列方式无关)
• 新配制的单糖溶液在放置时，其比旋光度 会逐渐增加或减少，最后达到一个恒定的 数值。这是由变旋光现象而发现的。 +112.2° +17.5 含量 36% 0.5% 64% 52.7
• 新配制的单糖溶液在放置时，其比旋光度 会逐渐增加或减少，最后达到一个恒定的 数值。这是由变旋光现象而发现的。 +112.2° +17.5 含量 36% 0.5% 64% 52.7
• 3、化学反应 ⑴ 酸：稀酸无影响，而和强酸共热则会生成 糠醛，糠醛和各种酚有显色反应，这可用 于糖的定性和定量检测
• 3、化学反应 ⑴ 酸：稀酸无影响，而和强酸共热则会生成 糠醛，糠醛和各种酚有显色反应，这可用 于糖的定性和定量检测