完全水解： ◼ 产物――各种氨基酸的混合物。 ◼ 条件――在较激烈的水解条件下才能发生 蛋白质的完全水解。 ◼ 强酸(盐酸、硫酸)、 ◼ 强碱(氢氧化钠)、 ◼ 高浓度(12mol／L)、 ◼ 高温(100～110℃) ◼ 长时间(10～20h)
完全水解： ◼ 产物――各种氨基酸的混合物。 ◼ 条件――在较激烈的水解条件下才能发生 蛋白质的完全水解。 ◼ 强酸(盐酸、硫酸)、 ◼ 强碱(氢氧化钠)、 ◼ 高浓度(12mol／L)、 ◼ 高温(100～110℃) ◼ 长时间(10～20h)
酸水解 ◼ 酸水解――得到的氨基酸是L-氨基酸。 ◼ 酸水解时有少数氨基酸被破坏，如色 氨酸完全被破坏，羟基氨基酸及含酰 胺基的氨基酸被分解或水解
酸水解 ◼ 酸水解――得到的氨基酸是L-氨基酸。 ◼ 酸水解时有少数氨基酸被破坏，如色 氨酸完全被破坏，羟基氨基酸及含酰 胺基的氨基酸被分解或水解
碱水解 ◼ 碱水解――其中多数氨基酸被破坏。 碱对氨基酸产生消旋作用，所得产物 是D型和L型氨基酸的混合物
碱水解 ◼ 碱水解――其中多数氨基酸被破坏。 碱对氨基酸产生消旋作用，所得产物 是D型和L型氨基酸的混合物
应用 ◼ 应用－－蛋白质的水解，尤其是酸水 解在食品加工中应用较多，如利用酸 水解生产化学酱油、生产营养添加剂 氨基酸等
应用 ◼ 应用－－蛋白质的水解，尤其是酸水 解在食品加工中应用较多，如利用酸 水解生产化学酱油、生产营养添加剂 氨基酸等
不完全水解即部分水解： ◼ 产物――是各种大小不等的肽段和氨基酸。 ◼ 条件――在较温和的水解条件下，发生不 完全水解。 ◼ 酶水解 ◼ 稀酸水解
不完全水解即部分水解： ◼ 产物――是各种大小不等的肽段和氨基酸。 ◼ 条件――在较温和的水解条件下，发生不 完全水解。 ◼ 酶水解 ◼ 稀酸水解