三、维持神经系统的功能 碳水化合物是维持大脑、神经、肺组 织正常功能的唯一能量来源。当血糖浓 度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑 细胞功能受损，造成功能障碍，并出现 头晕、心悸、出冷汗甚至昏迷等症状
三、维持神经系统的功能 碳水化合物是维持大脑、神经、肺组 织正常功能的唯一能量来源。当血糖浓 度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑 细胞功能受损，造成功能障碍，并出现 头晕、心悸、出冷汗甚至昏迷等症状
解毒作用 机体肝糖原丰富时对某些有害物质如细 菌毒素解毒作用增强。肝糖原不足时，机 体对CCl4酒精、砷等有害物的解毒作用显著 下降。肝脏中的葡萄糖醛酸具有解毒作用
解毒作用 机体肝糖原丰富时对某些有害物质如细 菌毒素解毒作用增强。肝糖原不足时，机 体对CCl4酒精、砷等有害物的解毒作用显著 下降。肝脏中的葡萄糖醛酸具有解毒作用
四、有益肠道功能 碳水化合物丰富的食物，容易增加胃和 腹的充盈感。特别是缓慢吸收和抗消化的 碳水化合物，充盈感的时间更长。 非淀粉多糖类如纤维素和果胶，抗性淀 粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物， 虽不能在小肠消化吸收，但刺激肠道蠕动， 增加了结肠发酵率，发酵产生的短链脂肪酸 和肠道菌群增殖，有助于正常消化和增加排 便量
四、有益肠道功能 碳水化合物丰富的食物，容易增加胃和 腹的充盈感。特别是缓慢吸收和抗消化的 碳水化合物，充盈感的时间更长。 非淀粉多糖类如纤维素和果胶，抗性淀 粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物， 虽不能在小肠消化吸收，但刺激肠道蠕动， 增加了结肠发酵率，发酵产生的短链脂肪酸 和肠道菌群增殖，有助于正常消化和增加排 便量
五、食品加工中的重要原、辅材 料 食品加工中的重要原、辅材料， 很多工业食品都含有糖，并且对食品 的感官性状有重要作用。某些食品加 工时还要控制一定的糖酸比。焙烤食 品主要由谷类原料制成。另外，低聚 糖等功能性食品原料也是碳水化合物
五、食品加工中的重要原、辅材 料 食品加工中的重要原、辅材料， 很多工业食品都含有糖，并且对食品 的感官性状有重要作用。某些食品加 工时还要控制一定的糖酸比。焙烤食 品主要由谷类原料制成。另外，低聚 糖等功能性食品原料也是碳水化合物
第二节 食品中重要的碳水化合物 ◼ 化学分类： 1、单糖 2、低聚糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）-有效碳水化合物 3、多糖 营养性多糖（淀粉、糖原） 构造性多糖（纤维素、半纤维素、木质素、果胶）-无 效碳水化合物 ◼ 营养角度分 ： 有效碳水化合物、无效碳水化合物（膳食纤维） 有效碳水化合物：对人体有营养（提供能量）性的称做 有效碳水化合物，它分为糖、低聚糖、多糖
第二节 食品中重要的碳水化合物 ◼ 化学分类： 1、单糖 2、低聚糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）-有效碳水化合物 3、多糖 营养性多糖（淀粉、糖原） 构造性多糖（纤维素、半纤维素、木质素、果胶）-无 效碳水化合物 ◼ 营养角度分 ： 有效碳水化合物、无效碳水化合物（膳食纤维） 有效碳水化合物：对人体有营养（提供能量）性的称做 有效碳水化合物，它分为糖、低聚糖、多糖