饼干工艺 李文钊
饼干工艺 李文钊
思考 ◼ 饼干的分类情况如何？ ◼ 饼干生产中如何设计配方与工艺？ ◼ 酥性饼干与韧性饼干生产中异同点？ ◼ 韧性面团辊轧的目的与要求？ ◼ 比较几种饼干面团成型方法的优缺点？ ◼ 冲印成型时，印模的选择方法？ ◼ 应如何控制饼干烘焙工艺？ ◼ 饼干冷却与质量的关系如何，应如何控制？
思考 ◼ 饼干的分类情况如何？ ◼ 饼干生产中如何设计配方与工艺？ ◼ 酥性饼干与韧性饼干生产中异同点？ ◼ 韧性面团辊轧的目的与要求？ ◼ 比较几种饼干面团成型方法的优缺点？ ◼ 冲印成型时，印模的选择方法？ ◼ 应如何控制饼干烘焙工艺？ ◼ 饼干冷却与质量的关系如何，应如何控制？
主要内容 ◼ 概述 ﹠饼干分类 ﹠饼干制作方法综述 ◼ 饼干制造 ﹠ 原辅料处理 ﹠ 饼干成型 ﹠ 面团调制 ﹠ 饼干的烘烤 ﹠ 面团辊轧 ﹠ 冷却与包装
主要内容 ◼ 概述 ﹠饼干分类 ﹠饼干制作方法综述 ◼ 饼干制造 ﹠ 原辅料处理 ﹠ 饼干成型 ﹠ 面团调制 ﹠ 饼干的烘烤 ﹠ 面团辊轧 ﹠ 冷却与包装
饼干分类 ◼ 按原料配比分 ◼ 按成型方法与油糖用量的范围分 ◼ 按产品分类
饼干分类 ◼ 按原料配比分 ◼ 按成型方法与油糖用量的范围分 ◼ 按产品分类
按原料配比分 ◼ 粗饼干 ◼ 韧性饼干 ◼ 酥性饼干 ◼ 甜酥性饼干 ◼ 梳打饼干
按原料配比分 ◼ 粗饼干 ◼ 韧性饼干 ◼ 酥性饼干 ◼ 甜酥性饼干 ◼ 梳打饼干