目录 中文摘要 关键词 1、绪论. 1.1选题背景和意义 1.2我国餐饮业发展概况 1.3餐饮业研究概况. 11234 1.4研究的方法和内容 2、企业战略管理的方法综述 2.1战略的意义. 2.2PEST分析 2.3五力分析模型. 2.4价值链分析. 2.5SWOT理论 3、深圳市四叶草餐饮有限公司的外部环境分析. 3.1四叶草餐饮有限公司简介 3.2外部环境分析 44556666778 3.2.1宏观环境分析.. 3.2.2五力分析模型 3.2.3外部环境状况的综合评价 4、深圳市四叶草餐饮有限公司的内部环境分析. 1公司的价值链分析 4.2四叶草餐饮公司优势、劣势总结 14 4.3用SwoT理论对四叶草餐饮公司进行分析 、深圳市四叶草餐饮有限公司战略的制定与实施 16 5.1深圳市四叶草餐饮有限公司的定位与战略制定 16 5.1.1四叶草餐饮有限公司的使命与目标 16 5.1.2四叶草餐饮有限公司战略的制定. 5.2深圳市四叶草餐饮有限公司发展战略实施 ,17 0
0 目录 中文摘要............................................................1 关键词..............................................................1 1、绪论.............................................................1 1.1 选题背景和意义...............................................1 1.2 我国餐饮业发展概况...........................................2 1.3 餐饮业研究概况...............................................3 1.4 研究的方法和内容.............................................4 2、企业战略管理的方法综述...........................................4 2.1 战略的意义...................................................4 2.2PEST 分析.....................................................5 2.3 五力分析模型.................................................5 2.4 价值链分析...................................................6 2.5SWOT 理论.....................................................6 3、深圳市四叶草餐饮有限公司的外部环境分析...........................6 3.1 四叶草餐饮有限公司简介.......................................6 3.2 外部环境分析.................................................7 3.2.1 宏观环境分析 ...........................................7 3.2.2 五力分析模型 ...........................................8 3.2.3 外部环境状况的综合评价 ................................10 4、深圳市四叶草餐饮有限公司的内部环境分析..........................12 4.1 公司的价值链分析 ...........................................12 4.2 四叶草餐饮公司优势、劣势总结 ...............................14 4.3 用 SWOT 理论对四叶草餐饮公司进行分析 ........................15 5、深圳市四叶草餐饮有限公司战略的制定与实施........................16 5.1 深圳市四叶草餐饮有限公司的定位与战略制定....................16 5.1.1 四叶草餐饮有限公司的使命与目标 ........................16 5.1.2 四叶草餐饮有限公司战略的制定 ..........................17 5.2 深圳市四叶草餐饮有限公司发展战略实施........................17
结语 注释. 19 参考文献 19 致谢 Abstract
1 结语...............................................................19 注释...............................................................19 参考文献...........................................................19 致谢...............................................................19 Abstract...........................................................20
深圳四叶草餐饮有限公司的发展战略研究 刘兴铧(学号2005041599) 管理学院工商管理系工商管理专业 指导老师崔世娟 【中文摘要】企业发展战略是着眼长远、适应企业内外形势而作的总括性发展规划,它 指明了企业的发展方向,是对企业长远发屐的全局性谋划。本文选择“深圳四叶草餐饮有 限公司的发展战略硏究”作为研究课题。试图通过本课题的分析,为四叶草餐饮公司制定 个指导公司全局、着眼公司长远的发展战略。本文调查硏究了四叶草餐饮公司的基本情 况,实事求是地分析了公司所处的外部环境和内部条件,总结了公司的优势和劣势,分析 了企业所面临的机遇和威胁,根据四叶草餐饮公司的实际,提出了具有可操作性的实现战 略的具体措施 【关键词】四叶草有限公司,发展,战略 1、绪论 1.1选题背景和意义 餐饮是与人们生活气息相关的一个行业,它的发展反映了人们的生活变迁。社会发展 变化是很神速的,餐饮市场的发展也经过二十多年的改革,现已进入一个新的阶段,市场 竞争的形势也发生了一些新的变化。纵观餐饮市场数十年的发展变化,竞争表现出较大的 变化:从竞争内容看,重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与商家品牌 的竞争,文化品位的竞争。现在消费者用餐既要满足生理需求,又要满足心理需求,因此, 越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌,提高商家的文化品位。这是一种更高水 平的竞争。一个高明的经营者,不仅要善于运用传统的常规竞争手段,还要善于随时根据 市场情况的变化而调整竞争策略,运用新的更高层次的竞争手段。 餐饮消费市场从一九七八年至今的二十年来,经历了三次发展时期,第一次为上世纪 八十年代中期,伴随搞活经济的公务宴请迅速增长,一九八五年至一九八八年的三年间便
1 深圳四叶草餐饮有限公司的发展战略研究 刘兴铧（学号 2005041599） 管理学院工商管理系工商管理专业 指导老师:崔世娟 【中文摘要】企业发展战略是着眼长远、适应企业内外形势而作的总括性发展规划，它 指明了企业的发展方向，是对企业长远发展的全局性谋划。本文选择“深圳四叶草餐饮有 限公司的发展战略研究”作为研究课题。试图通过本课题的分析，为四叶草餐饮公司制定 一个指导公司全局、着眼公司长远的发展战略。本文调查研究了四叶草餐饮公司的基本情 况，实事求是地分析了公司所处的外部环境和内部条件，总结了公司的优势和劣势，分析 了企业所面临的机遇和威胁，根据四叶草餐饮公司的实际，提出了具有可操作性的实现战 略的具体措施。 【关键词】四叶草有限公司，发展，战略 1、绪论 1.1 选题背景和意义 餐饮是与人们生活气息相关的一个行业，它的发展反映了人们的生活变迁。社会发展 变化是很神速的，餐饮市场的发展也经过二十多年的改革，现已进入一个新的阶段，市场 竞争的形势也发生了一些新的变化。纵观餐饮市场数十年的发展变化，竞争表现出较大的 变化：从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与商家品牌 的竞争，文化品位的竞争。现在消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此， 越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高商家的文化品位。这是一种更高水 平的竞争。一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规竞争手段，还要善于随时根据 市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。【1】 餐饮消费市场从一九七八年至今的二十年来，经历了三次发展时期，第一次为上世纪 八十年代中期，伴随搞活经济的公务宴请迅速增长，一九八五年至一九八八年的三年间便
实现销售额翻番;第二次为九十年代,随着经济发展,富起来的百姓在家庭聚会和假日用 餐时选择了餐馆,促使餐饮业迅速膨胀,整个九十年代餐饮业的年增长幅度保持了两位数 第三次的中国加入世贸组织为标志,餐饮服务供应上发生了较大的变化,在行业规模,经 济实力、品牌培育、产业创新、管理水平、国际交流、行业自律、市场规范等方面都有了 相当的积累和成果,进一步奠定了可持续发展的坚实基础 当前,在全球金融危机的冲击下,我国餐饮业中以燕鲍参翅为代表的高端餐饮、商务 宴请等受到一定影响,但快餐、火锅等大众化餐饮业态营业额不降反升,更多餐饮企业趋 向“本色化”经营,更加关注饮食本身的健康、营养和搭配。海外风险投资一改过去面向 网络、IT投资的方向,转向餐饮业,看好的是餐饮行业增长快、行业利润相对稳定的优势。 目前全球经济不景气的形势下,投资餐饮业是看好行业良好的抗风险能力。餐饮业逐渐成 为投资者竞相追逐利益的目标。 四叶草餐饮有限公司的加盟商不断增加,而且扩张速度不断加快,鉴于此状况,本文 对四叶草餐饮有限公司的发展战略进行相关研究。 餐饮业在我国经济高速发展的今天,被众多经营者所青睐,选择投资餐饮业的确是 种比较灵活的经营模式,首先是投资要求不高,再者餐饮业的行业平均毛利率在60%以上 收益很高。因此餐饮业成了投资少、见效快的首选项目。投资餐饮业既可独立经营,也可 联营、加盟,在良好经营的前提下仅仅几年时间,就可以完成从单店到连锁的整个发展过 程,做到资金的快速增值。而且进入餐饮行业门槛不高,即便经营有问题,也能在困难时 期转让以避免完全亏损的风险。因此,做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择 在一个竞争如此激烈的餐饮行业里,通过用科学的PEST分析模型、五力分析模型、价 值链分析以及SwO模型分析四叶草餐饮公司的外部环境及内部条件,得知四叶草餐饮公司 的机遇、威胁、优势以及劣势。希望通过本文的研究可以更加清楚而科学地认识四叶草餐 饮公司内外部环境和组织上存在的一些问题。提出相关的建议,希望对此公司的未来发展 有所帮助 1.2我国餐饮业发展概况 2006年,中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关,达到10345.5亿元,同比增 长16.4%,比上年净增1458亿元,连续16年实现两位数高速增长,与改革开放初期的1978 年相比增长了188倍。 2007年,中国餐饮业发展迈上新台阶,全年零售额达到12352亿元,比上年约增加 2006.5亿元,同比增长19.4%,比上年同期增幅高出3个百分点,占社会消费品零售总额 的13.8%,拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡 献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展,显示出了在社会需求和经济发展的大背景下 行业总体规模日益扩大,在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。 2008年1-11月份,全国住宿与餐饮业零售额达到13905.1亿元,同比增长24.9%,环 比基本持平,比上年同期加快6.1个百分点,占同期社会消费品零售总额的比重为14.2% 拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。其中11月份,全国住宿与餐饮业继续保持快 速增长,零售额实现1376.6亿元,同比增长25.1%,比上年同期加快3.5个百分点,但比 上月下降6.6%。 2
2 实现销售额翻番；第二次为九十年代，随着经济发展，富起来的百姓在家庭聚会和假日用 餐时选择了餐馆，促使餐饮业迅速膨胀，整个九十年代餐饮业的年增长幅度保持了两位数； 第三次的中国加入世贸组织为标志，餐饮服务供应上发生了较大的变化，在行业规模，经 济实力、品牌培育、产业创新、管理水平、国际交流、行业自律、市场规范等方面都有了 相当的积累和成果，进一步奠定了可持续发展的坚实基础。 当前，在全球金融危机的冲击下，我国餐饮业中以燕鲍参翅为代表的高端餐饮、商务 宴请等受到一定影响，但快餐、火锅等大众化餐饮业态营业额不降反升，更多餐饮企业趋 向“本色化”经营，更加关注饮食本身的健康、营养和搭配。海外风险投资一改过去面向 网络、IT 投资的方向，转向餐饮业，看好的是餐饮行业增长快、行业利润相对稳定的优势。 目前全球经济不景气的形势下，投资餐饮业是看好行业良好的抗风险能力。餐饮业逐渐成 为投资者竞相追逐利益的目标。 四叶草餐饮有限公司的加盟商不断增加，而且扩张速度不断加快，鉴于此状况，本文 对四叶草餐饮有限公司的发展战略进行相关研究。 餐饮业在我国经济高速发展的今天，被众多经营者所青睐，选择投资餐饮业的确是一 种比较灵活的经营模式，首先是投资要求不高，再者餐饮业的行业平均毛利率在 60%以上， 收益很高。因此餐饮业成了投资少、见效快的首选项目。投资餐饮业既可独立经营，也可 联营、加盟，在良好经营的前提下仅仅几年时间，就可以完成从单店到连锁的整个发展过 程，做到资金的快速增值。而且进入餐饮行业门槛不高，即便经营有问题，也能在困难时 期转让以避免完全亏损的风险。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。 在一个竞争如此激烈的餐饮行业里，通过用科学的 PEST 分析模型、五力分析模型、价 值链分析以及 SWOT 模型分析四叶草餐饮公司的外部环境及内部条件，得知四叶草餐饮公司 的机遇、威胁、优势以及劣势。希望通过本文的研究可以更加清楚而科学地认识四叶草餐 饮公司内外部环境和组织上存在的一些问题。提出相关的建议，希望对此公司的未来发展 有所帮助。 1.2 我国餐饮业发展概况 2006 年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到 10345.5 亿元，同比增 长 16.4%，比上年净增 1458 亿元，连续 16 年实现两位数高速增长，与改革开放初期的 1978 年相比增长了 188 倍。 2007 年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到 12352 亿元，比上年约增加 2006.5 亿元，同比增长 19.4%，比上年同期增幅高出 3 个百分点，占社会消费品零售总额 的 13.8%，拉动社会消费品零售总额增长 2.6 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡 献率为 15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下， 行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。 2008 年 1-11 月份，全国住宿与餐饮业零售额达到 13905.1 亿元，同比增长 24.9%，环 比基本持平，比上年同期加快 6.1 个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为 14.2%， 拉动社会消费品零售总额增长 3.5 个百分点。其中 11 月份，全国住宿与餐饮业继续保持快 速增长，零售额实现 1376.6 亿元，同比增长 25.1%，比上年同期加快 3.5 个百分点，但比 上月下降 6.6%
2008年下半年起,在扩大内需的大环境下,商务部提出在扩大内需、拉动消费方面, 将大力发展餐饮业。以消费促发展,在三方面大力发展餐饮行业。首先,大力发展大众化 餐饮。其次,重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题,严把食品原料进货关。第三,积 极推进节能环保工作,推动行业节能减排纵深发展。 目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经 营等多种方式,中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为 主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜 客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随 着中国经济及旅游业的发展,餐饮行业的前景看好,在未来几年内,中国餐饮业经营模式 将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色餐饮必将成为时尚。 1.3餐饮业研究概况 法国百科大辞典对餐饮的解释是:使人恢复精神与气力。在特定的场所提供餐食, 使得客人得到充分休息并且能够恢复精神,这样一种牟利方式便是西方餐饮文化的雏形。 在发达国家,许多政府机构,专家学者都对餐饮业进行深入探讨,因为餐饮业通常是吸纳 劳动力最多的产业之一。许多国家都有自己的餐饮协会,对本国餐饮的盈利情况,布局合 理性,经营管理情况等定期做出详尽的分析。研究成果十分丰硕。餐饮业是中国传统行业, 历史源远流长,食文化博大精深,孔子即是中华食学理论奠基人,历史上还有以味道治国 的总理大臣,伊尹。有中华食文化之圣之称的袁枚曾几历五十年而成《随园食单》,为中国 饮食史上光前裕后之作,有中国饮食文化“食经”之目。进入20世纪90年代后,随之研 究角度的不断拓展,研究深度的不断加强,越来越多的餐饮产业研究成果涌现。许多研究 餐饮业的组织也不断涌现,比如中国食文化研究会,中华饮食文化技术交流赛,中国餐饮 业发展战略研讨会,中国快餐连锁发展论坛,食文化与食品企(产)业发展高层论坛 北京中经纵横经济硏究院通过对奶茶的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、 设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的硏宄调査,专门写了一份中国奶茶的 详细调研报告。此外餐饮业研究已经十分细致,不同角度有许多大量的详尽研究,比如针 对成本控制的中北大学服务集团的赵振波《如何对餐饮业成本进行控制》,从成本控制的意 义、成本控制存在的问题和如何进行成本控制这三个方面进行了阐述特别是在如何进行成 本控制上,较全面、系统地分析了成本控制的一般方法。北京联合大学管理学院曾做过一份 《餐饮连锁企业的第三方物流模式分析》通过对麦当劳的第三方物流模式进行分析,总结经 验为我国餐饮连锁业发展加以借鉴。还有放眼国际的《中国餐饮企业的国际特许经营策 分析》对我国餐饮业特许经营发展的现状、特点,以及国外餐饮业发展国际特许经营的成 功经验进行了总结和分析。接着便通过对比分析了我国餐饮业要开展国际特许经营还存在 哪些问题、拥有哪些优势。针对非主流的休闲餐饮的《休闲餐饮业的现状分析及营销对策》 分析了休闲餐饮业产生的背景,指出了当前人们对休闲餐饮业的认识误区,提成了许多非 常好的营销对策,还有从顾客角度出发的《从餐饮业的顾客满意度影响因素看餐饮业的消 费趋向和营销策略》针对消费者对餐饮业满意度的影响因素进行认知和感知2个方面展开 调查。寻找哪些因素会影响顾客对餐饮企业的满意度以及消费者认知和感知的差异空间 从而分析餐饮业的发展趋势以及如何针对消费者制定切实可行的营销策略来提升顾客的满 意度
3 2008 年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面， 将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化 餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积 极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。 目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经 营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为 主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜 客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随 着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式 将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。 1.3 餐饮业研究概况 法国百科大辞典对餐饮的解释是：使人恢复精神与气力。 在特定的场所提供餐食， 使得客人得到充分休息并且能够恢复精神，这样一种牟利方式便是西方餐饮文化的雏形。 在发达国家，许多政府机构，专家学者都对餐饮业进行深入探讨，因为餐饮业通常是吸纳 劳动力最多的产业之一。许多国家都有自己的餐饮协会，对本国餐饮的盈利情况，布局合 理性，经营管理情况等定期做出详尽的分析。研究成果十分丰硕。餐饮业是中国传统行业， 历史源远流长，食文化博大精深，孔子即是中华食学理论奠基人，历史上还有以味道治国 的总理大臣，伊尹。有中华食文化之圣之称的袁枚曾几历五十年而成《随园食单》，为中国 饮食史上光前裕后之作，有中国饮食文化“食经”之目。进入 20 世纪 90 年代后，随之研 究角度的不断拓展，研究深度的不断加强，越来越多的餐饮产业研究成果涌现。许多研究 餐饮业的组织也不断涌现，比如中国食文化研究会，中华饮食文化技术交流赛，中国餐饮 业发展战略研讨会，中国快餐连锁发展论坛，食文化与食品企（产）业发展高层论坛。 北京中经纵横经济研究院通过对奶茶的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、 设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，专门写了一份中国奶茶的 详细调研报告。此外餐饮业研究已经十分细致，不同角度有许多大量的详尽研究，比如针 对成本控制的中北大学服务集团的赵振波《如何对餐饮业成本进行控制》，从成本控制的意 义、成本控制存在的问题和如何进行成本控制这三个方面进行了阐述,特别是在如何进行成 本控制上,较全面、系统地分析了成本控制的一般方法。北京联合大学管理学院曾做过一份 《餐饮连锁企业的第三方物流模式分析》通过对麦当劳的第三方物流模式进行分析,总结经 验为我国餐饮连锁业发展加以借鉴。还有放眼国际的《中国餐饮企业的国际特许经营策略 分析 》对我国餐饮业特许经营发展的现状、特点,以及国外餐饮业发展国际特许经营的成 功经验进行了总结和分析。接着便通过对比分析了我国餐饮业要开展国际特许经营还存在 哪些问题、拥有哪些优势。针对非主流的休闲餐饮的《休闲餐饮业的现状分析及营销对策》 分析了休闲餐饮业产生的背景 ，指出了当前人们对休闲餐饮业的认识误区，提成了许多非 常好的营销对策，还有从顾客角度出发的《从餐饮业的顾客满意度影响因素看餐饮业的消 费趋向和营销策略》针对消费者对餐饮业满意度的影响因素进行认知和感知 2 个方面展开 调查。寻找哪些因素会影响顾客对餐饮企业的满意度以及消费者认知和感知的差异空间, 从而分析餐饮业的发展趋势以及如何针对消费者制定切实可行的营销策略来提升顾客的满 意度