第二节 去骨火腿
第二节 去骨火腿
烟熏去骨火腿
烟熏去骨火腿
烟熏猪外脊火腿
烟熏猪外脊火腿
◼ 概念 ❑ 用猪后大腿经整形、腌制、去骨、包扎成形后， 再经烟熏、水煮而成。以前去骨后，常连皮卷 成圆柱状，现在多去除皮和脂肪。 ◼ 特点 ❑ 熟制品，肉质鲜嫩，保藏期短
◼ 概念 ❑ 用猪后大腿经整形、腌制、去骨、包扎成形后， 再经烟熏、水煮而成。以前去骨后，常连皮卷 成圆柱状，现在多去除皮和脂肪。 ◼ 特点 ❑ 熟制品，肉质鲜嫩，保藏期短
一、工艺流程 去骨整形 去血腌制 浸水 干燥烟熏 水煮 冷却包装 卷紧 原料选择
一、工艺流程 去骨整形 去血腌制 浸水 干燥烟熏 水煮 冷却包装 卷紧 原料选择