表2-2 水和冰的物理常数 物理量名称 物理常 数值 相对分子质量 18.0153 相变性质 熔点(101.3p) 0.000℃ 沸点(101.3p) 100.000℃ 临界温度 373.99℃ 临界压力 22.14Mpa218.6amm 三相点 0.01℃和611.73pa(4.589 mmHg) 熔化热(0℃) 6.012KJ(1.436Kcalymol 秦发热(100℃) 40.657KJ9.711Kcal)mo1 升华热0℃) 50.91KJ(12.06Kcal/mol 其他性质 20℃ 0℃ 0℃(C冰) -20℃（冰） 密度(g/cm 0.99821 0.99984 0.9168 0.9193 粘度p3·see 1.002×103 1.793×103 界面张力（相对于空气）QNm 72.75×103 75.64×103 一 蒸汽压Qp) 2.3388 0.6113 0.6113 0.103 热容量(Jg·) 41818 4.2176 2.1009 1.9544 热传导（液体）Wm·k) 0.5984 0.5610 2.240 2.433 热扩敏系数(m2S 1.4×107 13×107 11.7×107 11.8×107 介电常数 80.20 87.90 -90 98
表2-2 水和冰的物理常数
一、水的异常物理性质 1.冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的4倍， 说明冰对热的传导要比生物材料中不能流动的水的导热能力大 得多。 2.水和冰的热扩散值的差别也非常大，冰的热扩散速度约为水 的9倍，这说明在一定的环境中，冰将以比水快得多的速度， 改变自身的温度
一、水的异常物理性质 1. 冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的4倍， 说明冰对热的传导要比生物材料中不能流动的水的导热能力大 得多。 2. 水和冰的热扩散值的差别也非常大，冰的热扩散速度约为水 的9倍，这说明在一定的环境中，冰将以比水快得多的速度， 改变自身的温度
3.水和冰在导热系数与热扩散系数上较大的差异，就导致了在 相同温度差下（但升降的方向相反），组织材料冻结的速度要 比解冻的速度快得多 4.水在食品中，通常以液态的形式存在，冻结后则转变为冰 5.水的密度比冰大，因此，在质量相同的条件下，冰的体积比 水大
3. 水和冰在导热系数与热扩散系数上较大的差异，就导致了在 相同温度差下（但升降的方向相反），组织材料冻结的速度要 比解冻的速度快得多 4. 水在食品中，通常以液态的形式存在，冻结后则转变为冰 5. 水的密度比冰大，因此，在质量相同的条件下，冰的体积比 水大
6.水的高介电常数，耐酸、碱、盐等电解质和蛋白质在水中的溶解是非常 重要的。由于带电相反的正负离子或正负基团在水中的吸引力与介电常数 成反比，在水中，正负离子或正负基团间吸引力便大大减弱。再者，水分 子又能和带电的离子或基团结合成水化膜，阻止了离子或基团的结合，从 而使电解质溶液和蛋白质溶液都处于稳定的状态。 7.与在周期表中与氧邻近的各元素的氢化物(CH4,NH3,PH3,H2S,HE, HC)相比，水的许多物理常数，如熔点、沸点、比热容、熔化热、蒸发 热、表面张力和介电常数等都明显偏高，这是由于分子间存在着三维氢键 缔合的缘故
7. 与在周期表中与氧邻近的各元素的氢化物（CH4，NH3，PH3，H2S, HF, HCI）相比，水的许多物理常数，如熔点、沸点、比热容、熔化热、蒸发 热、表面张力和介电常数等都明显偏高，这是由于分子间存在着三维氢键 缔合的缘故。 6. 水的高介电常数，耐酸、碱、盐等电解质和蛋白质在水中的溶解是非常 重要的。由于带电相反的正负离子或正负基团在水中的吸引力与介电常数 成反比，在水中，正负离子或正负基团间吸引力便大大减弱。再者，水分 子又能和带电的离子或基团结合成水化膜，阻止了离子或基团的结合，从 而使电解质溶液和蛋白质溶液都处于稳定的状态
表2一3部分氢化物的物理性质 氢化物 熔点（℃） 沸点（℃） 蒸发热 (J/mol) CHa -184 -161 9210960 NH; -78 -33 23027400 HS -86 -61 18673128 H20 0 +100 40821300 HF 一92 +19 30144960
表2－3 部分氢化物的物理性质 氢化物 熔点（℃） 沸点（℃） 蒸发热 （J/mol） CH4 －184 －161 9210960 NH3 －78 －33 23027400 H2S －86 －61 18673128 H2O 0 ＋100 40821300 HF －92 ＋19 30144960