第四节 矿物质类强化食品 ◆矿物质的生理功能 • 构成机体组织的重要成分； • 参与维持机体的酸碱平衡和正常渗透 压； • 保持神经、肌肉的兴奋性及细胞膜的 通透性； • 作为酶的辅助因子、活化剂参与机体 代谢；
第四节 矿物质类强化食品 ◆矿物质的生理功能 • 构成机体组织的重要成分； • 参与维持机体的酸碱平衡和正常渗透 压； • 保持神经、肌肉的兴奋性及细胞膜的 通透性； • 作为酶的辅助因子、活化剂参与机体 代谢；
◆矿物质类强化食品的加工 • 钙、锌强化牛乳 • 铁强化乳粉
◆矿物质类强化食品的加工 • 钙、锌强化牛乳 • 铁强化乳粉
第五节 强化食品生产的一些问题 ◆食品强化的功利性 • 根据营养学理论，提高营养价值为目的， 向食品中添加营养素或天然食品。 • 具有社会效益的公共营养措施，又是具有 经济效益的食品深加工业
第五节 强化食品生产的一些问题 ◆食品强化的功利性 • 根据营养学理论，提高营养价值为目的， 向食品中添加营养素或天然食品。 • 具有社会效益的公共营养措施，又是具有 经济效益的食品深加工业
• 通过添加些许营养元素拓展产品的附加 价值； • 是利润较高的产品，厂家仅仅从追逐高 附加值、产品高利润出发，开发强化食 品意义不明； • 即针对什么人强化，解决哪些营养缺乏 问题，在生产强化食品之前，就没有明 确，缺乏针对性；
• 通过添加些许营养元素拓展产品的附加 价值； • 是利润较高的产品，厂家仅仅从追逐高 附加值、产品高利润出发，开发强化食 品意义不明； • 即针对什么人强化，解决哪些营养缺乏 问题，在生产强化食品之前，就没有明 确，缺乏针对性；
• 要明确强化的目的意义，必须对居民的 营养状态进行调查研究和分析统计； • 从这方面角度来看强化食品具有它的功 利性
• 要明确强化的目的意义，必须对居民的 营养状态进行调查研究和分析统计； • 从这方面角度来看强化食品具有它的功 利性