（二）黑麦粉 黑麦粉是用黑麦谷磨成的。 其成分类似于小麦，但蛋白质或 谷蛋白的成分很不同
（二）黑麦粉 黑麦粉是用黑麦谷磨成的。 其成分类似于小麦，但蛋白质或 谷蛋白的成分很不同
二、油脂和起酥油 用于烘烤制品中的油脂都是可食用 油脂，或者是植物或动物中的氢化油， 如氢化起酥油、猪油、黄油和人造奶油
二、油脂和起酥油 用于烘烤制品中的油脂都是可食用 油脂，或者是植物或动物中的氢化油， 如氢化起酥油、猪油、黄油和人造奶油
固态油脂——可可脂、牛脂、羊脂； 半固态油脂——奶油、猪油、椰子油、棕榈仁油、 棕榈油； 液态油脂——含油酸较多的油脂（橄榄油、茶 油—）； 含油酸及亚油酸为主的油脂（花生油、芝麻油、 棉籽油及米糠油—）； 亚油酸含量高的油脂（玉米油、豆油、葵花油、 红花油）； 亚麻酸含量高的油脂（亚麻油）； 含特种脂肪酸的油脂（菜油、蓖麻油）
固态油脂——可可脂、牛脂、羊脂； 半固态油脂——奶油、猪油、椰子油、棕榈仁油、 棕榈油； 液态油脂——含油酸较多的油脂（橄榄油、茶 油—）； 含油酸及亚油酸为主的油脂（花生油、芝麻油、 棉籽油及米糠油—）； 亚油酸含量高的油脂（玉米油、豆油、葵花油、 红花油）； 亚麻酸含量高的油脂（亚麻油）； 含特种脂肪酸的油脂（菜油、蓖麻油）
人造奶油： • 人造奶油人造奶油是指精制食用油添加 适量的水、乳粉、色素、香精、乳化剂、 防腐剂、抗氧化剂、食盐、维生素等辅 料，经乳化急冷捏合而成的具有天然奶 油特色的可塑性油脂制品
人造奶油： • 人造奶油人造奶油是指精制食用油添加 适量的水、乳粉、色素、香精、乳化剂、 防腐剂、抗氧化剂、食盐、维生素等辅 料，经乳化急冷捏合而成的具有天然奶 油特色的可塑性油脂制品
起酥油： • 起酥油是指精炼的动植物油脂 氢化油酯 交换油或这些油的混合物，经混合、冷 却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳 化性的固态或流动性的油脂产品
起酥油： • 起酥油是指精炼的动植物油脂 氢化油酯 交换油或这些油的混合物，经混合、冷 却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳 化性的固态或流动性的油脂产品