油脂的各种功能： （1）增加产品的柔软性。 （2）提高产品的储藏和食用质量。 （3）增加产品的营养价值。 （4）改善产品的颗粒性和结构
油脂的各种功能： （1）增加产品的柔软性。 （2）提高产品的储藏和食用质量。 （3）增加产品的营养价值。 （4）改善产品的颗粒性和结构
三、甜味剂 1．糖 （1）粗制颗粒糖——原始的标准糖。 （2）细制颗粒糖，有时称草莓糖或水果糖，是 制作蛋糕的首选糖。它们有几等，即精细糖、 超精细糖等等。 （3）特细精糖粉（也称粉状糖）。 （4）糖粉，通常称为糕点糖，有时含有一些淀 粉，以防结块。 （5）红糖，它含有85%~92%的蔗糖，主要用 于调味
三、甜味剂 1．糖 （1）粗制颗粒糖——原始的标准糖。 （2）细制颗粒糖，有时称草莓糖或水果糖，是 制作蛋糕的首选糖。它们有几等，即精细糖、 超精细糖等等。 （3）特细精糖粉（也称粉状糖）。 （4）糖粉，通常称为糕点糖，有时含有一些淀 粉，以防结块。 （5）红糖，它含有85%~92%的蔗糖，主要用 于调味
2．蜂蜜 蜂蜜是蜜蜂从花蜜中制得的糖浆，它 的成分随着来源而不同。 蜂蜜平均含有75%的转化糖、 15%~20%的水分和其他少量的使味道可 口的物质
2．蜂蜜 蜂蜜是蜜蜂从花蜜中制得的糖浆，它 的成分随着来源而不同。 蜂蜜平均含有75%的转化糖、 15%~20%的水分和其他少量的使味道可 口的物质
3．糖蜜 糖蜜是将甘蔗汁浓缩而成的。它含有 35%~50%的蔗糖，20%~25%的水，余 者是转化糖、矿物质、少量的蛋白质和 其他物质
3．糖蜜 糖蜜是将甘蔗汁浓缩而成的。它含有 35%~50%的蔗糖，20%~25%的水，余 者是转化糖、矿物质、少量的蛋白质和 其他物质
四、鸡蛋 禽蛋从营养角度看是最完美的食品之一。 ·蛋壳的主要成分是碳酸钙； ·蛋白的组成虽然大部分是水，但其中12%的 固体是高质量蛋白质，是维生素B2的丰富来源； ·蛋黄中固形物的主要成分是蛋白质和脂肪， 蛋黄脂类的组成是甘油三酯65%，磷脂28.3%， 胆固醇5.2%，含有丰富的维生素A、D、E、K 及1.1%的无机盐，主要有磷、钙、钾、铁。 鸡蛋是脂肪、蛋白、维生素和矿物质尤其 是铁的良好来源
四、鸡蛋 禽蛋从营养角度看是最完美的食品之一。 ·蛋壳的主要成分是碳酸钙； ·蛋白的组成虽然大部分是水，但其中12%的 固体是高质量蛋白质，是维生素B2的丰富来源； ·蛋黄中固形物的主要成分是蛋白质和脂肪， 蛋黄脂类的组成是甘油三酯65%，磷脂28.3%， 胆固醇5.2%，含有丰富的维生素A、D、E、K 及1.1%的无机盐，主要有磷、钙、钾、铁。 鸡蛋是脂肪、蛋白、维生素和矿物质尤其 是铁的良好来源