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1食品低温保藏的原理 。低温对微生物的影响 。低温对酶活性的影响 。低温对非酶作用的影响
1.1低温对微生物的影响 。微生物在食品中生长的主要条件 ·液态水分 。pH值 。营养物 ·温度 50 ig.7.1 Eflect of temperature on the
1.1.1低温和微生物的关系 ◆低温能有效抑制霉菌、酵母和细菌的生长发育及繁 殖。 ◆酵母菌及霉菌的耐低温能力比细菌强。 ·在未冻结的介质中，某些嗜冷细菌可在0~-8℃活 动，某些霉菌、酵母菌可在-8~-12℃活动。 ◆一般在-1215℃以下才能抑制各种微生物的活动