第四章碳水化合物 蒂刺溜兼水学 >可消化利用的碳水化合物 功能性低聚糖 >膳食纤维 《食品营养学》
《食品营养学》 第四章 碳水化合物 可消化利用的碳水化合物 功能性低聚糖 膳食纤维
一、可消化利用的碳水化合物 苇刺激兼水警 1.碳水化合物分类 >根据聚合度(DP)分； >按生理学或营养学的理解分 >可消化利用碳水化合物 不可消化利用碳水化合物 第四章碳水化合物
第四章 碳水化合物 一、可消化利用的碳水化合物 1. 碳水化合物分类 根据聚合度（DP）分； 按生理学或营养学的理解分 可消化利用碳水化合物 不可消化利用碳水化合物
一、可消化利用碳水化合物 兼刺激兼水学 主要的膳食碳水化合物 分类 亚组 组成 单糖单糖 葡萄糖，半乳糖，果糖 双糖 蔗糖、乳糖、海藻糖 寡糖 异麦芽低聚寡糖 麦芽糊精 其他寡糖 棉籽糖，水苏四糖 淀粉 直（支)链淀粉，变性淀粉， 抗性淀粉 多糖 非淀粉多糖 纤维素，半纤维素，果胶，水 凝胶等 第四章碳水化合物
第四章 碳水化合物 一、可消化利用碳水化合物 主要的膳食碳水化合物 分类 亚组 组成 单糖 单糖 葡萄糖，半乳糖，果糖 寡糖 双糖 异麦芽低聚寡糖 其他寡糖 蔗糖、乳糖、海藻糖 麦芽糊精 棉籽糖，水苏四糖 多糖 淀粉 非淀粉多糖 直（支）链淀粉，变性淀粉， 抗性淀粉 纤维素，半纤维素，果胶，水 凝胶等
一、 可消化利用的碳水化合物 苇刺激兼水警 1.碳水化合物分类 >根据聚合度(DP)分（见后表）； >按生理学或营养学的理解分 >可消化利用碳水化合物 >不可消化利用碳水化合物 第四章碳水化合物
第四章 碳水化合物 一、可消化利用的碳水化合物 1. 碳水化合物分类 根据聚合度（DP）分（见后表）； 按生理学或营养学的理解分 可消化利用碳水化合物 不可消化利用碳水化合物
一、可消化利用碳水化合物 蒂刺溜兼水学 >相关概念及其内涵的发展概况 >早在1929年，在为糖尿病人制备膳食时研究者发现 并不是食物中所有的碳水化物都可被机体“利用和 代谢”。基于此，碳水化物最早分为“可利用和不可 "(available and unavailable carbohydrates) 两种： >并定义可利用碳水化物是“淀粉和可溶性的糖类”， 不可利用碳水化物主要指“半纤维素和纤维素”； 第四章碳水化合物
第四章 碳水化合物 相关概念及其内涵的发展概况 早在1929年，在为糖尿病人制备膳食时研究者发现 并不是食物中所有的碳水化物都可被机体“利用和 代谢”。基于此，碳水化物最早分为“可利用和不可 利用”(available and unavailable carbohydrates) 两种； 并定义可利用碳水化物是“淀粉和可溶性的糖类”， 不可利用碳水化物主要指“半纤维素和纤维素”； 一、可消化利用碳水化合物