空气泡 脂肪结品 冰品 略蛋白 图.19.7冰淋的剂离图 呼和浩特职业学院
冰淇淋种类 ● 按加工工艺分：清型冰淇淋、混合型冰淇淋、 夹心冰淇淋、拼色冰淇淋、涂布型冰淇淋 ·按冰淇淋中脂肪含量：高脂冰淇淋、中脂冰淇 淋、低脂型冰淇淋 ·按硬度来分：硬质冰淇淋、软质冰淇淋 呼和浩特职业学院
冰淇淋工艺流程目 原辅料混合→均质→杀茵→冷却→成 熟（老化）→凝冻→灌装→冷藏（软体 冰淇淋)→成型→硬化→包装→冷藏 (硬质冰淇淋) 呼和浩特职业学院
冰淇淋的配方计算户 简单配料计算（原料均是由单一成分组成） 例：配制100kg混合料，使其中含乳脂肪10%的稀奶 油，98%非脂乳固体的脱脂乳粉。蔗糖、稳定剂和水各 多少 解：（1)列出配方成份表 成分名称 含量 数量kg 脂肪 10% 10 非脂乳固体 10% 10 糖类 15% 5 稳定剂 0.4% 0.4 呼和浩特职业学院
@列 出原料成分表 原料名称 配方成分 含量% 稀奶油 脂肪 40 ·脱脂乳粉 非脂乳固体 98 ·蔗糖 糖 100 ·明胶 稳定剂 90 呼和浩特职业学院