巳氏杀茵乳生产技米 巴氏杀茵乳（市乳或消毒乳）：它是以新鲜牛乳为原 料，经过离心净乳、标准化、均质、杀茵、冷却和灌 装，直接供消费者饮用的商品乳。 ·按脂肪含量：全脂乳、高脂乳、低脂乳、脱脂乳。 ·按营养成分：消毒牛乳、强化牛乳、调制牛乳（牛乳 母乳化) ·风味：可可乳、巧克力乳、咖啡乳、草莓乳、菠萝乳、 调制酸乳。 和浩特职业
按杀茵强度分类之面 1.低温长时(LTLT)杀茵乳：牛乳经62~65℃、30min保温杀茵。在这 种温度下，乳中的病原菌，尤其是耐热性较强的结核菌都被杀死， 2.高温短时(TST)杀茵乳：通常采用72~75℃、15s杀茵，或采用 80~85℃、10~15s的加热杀茵的乳。由于受热时间短，热变性 现象很少，风味有浓厚感，无蒸煮味。 3.超高温灭茵(UHT)乳：超高温灭茵法是将奶加热到135℃或135℃ 以上并持续至少1秒种。不但可杀死细菌营养体，还可杀死芽孢 从微生物角度考虑，室温条件下，超高温灭茵乳的微生物特性是 稳定的。但是，由酶引起的生物化学腐败反应是可以进行的，这 也是室温下保存会编短超高温灭茵乳货架寿命的原因。 呼和浩特职业学院
巴氏杀菌乳的理褪标目 项月 指标 项月 指标 相对密度 ≥全脂乳 酸度/0T ≤18 1.032 脂肪含量/% ≥3.0 杂质度/(mg/kg) 2 总乳因体含量/% ≥11.2 呼和浩特职业学院
巴氏杀茵乳的卫座标目 项目 类别 指标 细茵总数 原料乳 <100000 /(cfu/m1) 原料乳在乳品厂贮存超过36h <200000 巴氏杀茵乳 <30000 巴氏杀茵乳在8℃下培养5d后 <100000 超高温和保持灭茵乳在30℃下培 <10 养15d后 大肠茵群 <90 /(cfu/m1) 致病茵 不得检出 呼和浩特职业学院
一、杀茵和灭芮耐袄怨警目 杀菌：是将乳中的致病菌和造成成品缺陷的有害菌全 部杀死，但并非百分之百地杀灭非致病茵和芽孢。杀 茵条件应控制到对乳的风味、色泽和营养损失达最低 限度。 ·灭菌：是要杀死乳中所有细菌，使其呈无菌状态。但事 实上，热致死率只能达到99.9999%，欲将残存的百万分 之一，甚至千万分之一的细茵杀灭，必须延长杀茵时间， 这样会给鲜乳带来更多的缺陷。这个极微量的细菌在 检测上近于零，即所谓的灭菌。 呼和浩特职业学院