模块四 乳粉生产技术 陶 儿奶粉 m和司。 婴幼儿奶粉 法线发维种司
一、乳粉基础知识 乳粉：是以新鲜牛乳为主耍原料并配以其他辅料， 经杀茵、浓编、干燥等工艺过程制得的粉末状产 品
2、 按原料处理工艺不同分类 1.全脂乳粉：全脂乳粉是新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓 缩、干燥等工艺加工而成。脂肪含量高易被氧化，在室温下 只能保藏3个月。 2.脱脂乳粉 用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后， 再经杀茵、浓编、干燥等工艺加工而成。由于脱去了脂肪， 该产品保藏性好（通常达1年以上），可用于制作点心、面包、 冰激凌、再制乳等
上、按原料处理工艺不同分类 3.速溶乳粉 将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工艺操作而制成的乳粉； 对温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。 ■4.配制乳粉 在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀茵、浓缩、干 燥制成。配制乳粉最初主要是针对婴儿营养需要而研制的， 供给母乳不足的婴儿食用。目前，配制乳粉已呈现出系列化 的发展趋势，如中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降 糖乳糖营养强化乳粉等
二、按原料处理工艺不同分类 5. 加糖乳粉 断鲜牛乳经标准化后，加入一定量的蔗糖，再经杀菌、浓缩、 千燥等工艺加工而成。 ■6。冰淇淋粉 在牛乳中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一 部分植物油等物质经干燥而制成。 ■7.奶油粉 将稀奶油经干燥而制成的粉状物，与稀奶油相比保藏期长， 储藏和运辅方便。 ■8。麦精乳粉 在牛乳中添加可溶性麦芽糖、糊精、香料等经真空干燥而制 成乳粉