第七节罐头生产新技术进展 一、 杀菌技术进展 homestyle tu
杀菌技术发展趋势 ◆热杀菌技术应用已久，技术进展主要是表现在设备 的改进和热源的改变； ◆现代食品杀菌工艺正在逐步摆脱传统的加热杀菌方 式，朝以下方向发展： ·采用非加热杀菌 。各种除菌方法 ·运用现代的各种包装技术与杀菌工艺密切配合 ·新杀菌方法及设备与现代的加工技术相结合
(一)微波杀菌技术在罐头生产 的工业化应用
荔枝罐头微波杀菌时的中心温度 曲线 100 90 9 ()duoL 06005050 0 0 0 0 100 150 200 250 Time(sec)
荔枝罐头加热及微波杀菌对果肉硬度的影响 12 10 8 6 4 2 1# 2# 3# 4# 样本 1~3#蒸气杀菌、4#微波杀菌