第七章矿物质和水 兼南激薰炎警 >矿物质概述 >常量元素 >微量元素 >水 《食品营养学》
《食品营养学》 第七章 矿物质和水 矿物质概述 常量元素 微量元素 水
一、矿物质概述 蒂南溜兼水睾 >人体组织与地球表层元素组成基本一致 Ca >有20余种元素是构成人体组织、维持 生理功能、生化代谢所必需 Mg >除C、H、O、N主要以有机化合物 Na 形式存在外，其余的统称为矿物质或无机盐，又可分为 常量元素和微量元素 Va Ni Zn Mo Co Cu Mn Se Sn Fe 第七章矿物质和水
第七章 矿物质和水 一、矿物质概述 人体组织与地球表层元素组成基本一致 有20余种元素是构成人体组织、维持 生理功能、生化代谢所必需 除C、H、O、N主要以有机化合物 形式存在外，其余的统称为矿物质或无机盐，又可分为 常量元素和微量元素 Ca Fe Zn Mg P Cl S Na K Cu Co F I Mn Ni Se Si Sn Mo Va Cr
1、分类及定义 華刺溜兼水学 >常量元素(macroelements):机体中含量大于体重 的001%者，钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种为人 体所必需 >微量元素(microelements)：机体中含量小于体重 的0.01%者，分为： >必需~（8种)：铁、锌、硒、铜、碘、钼、钴、铬： 可能必需~（5种)：锰、硅、镍、硼、钒； >低剂量可能有功能~(8种)：氟、铅、镉、汞、砷、 铝、锡、锂。 第七章矿物质和水
第七章 矿物质和水 常量元素（macroelements）：机体中含量大于体重 的0.01%者，钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫 7 种为人 体所必需 微量元素（microelements）：机体中含量小于体重 的0.01%者，分为： 必需~（8种）：铁、锌、硒、铜、碘、钼、钴、铬； 可能必需~（5种）：锰、硅、镍、硼、钒； 低剂量可能有功能~（8种）：氟、铅、镉、汞、砷、 铝、锡、锂。 1、分类及定义
2、分布及代谢特点 蒂南溜兼水睾 >在体内呈不均匀分布 钙、磷一骨骼、牙齿 铁一红细胞 碘一甲状腺 钴一造血器官 锌一肌肉组织 >在体内不能生成，也不能被代谢消失 >体内各种元素之间在吸收、利用及功能上存在 拮抗或协同作用的相互作用 第七章矿物质和水
第七章 矿物质和水 2、分布及代谢特点 在体内呈不均匀分布 钙、磷——骨骼、牙齿 铁——红细胞 碘——甲状腺 钴——造血器官 锌——肌肉组织 在体内不能生成，也不能被代谢消失 体内各种元素之间在吸收、利用及功能上存在 拮抗或协同作用的相互作用
3、生理功能 兼刺爱兼水学 >构成人体组织的重要成分 >维持正常的渗透压、酸碱平衡 >维持神经肌肉的兴奋性：组织液中钾、钠离子提高其 兴奋性，钙、镁离子则降低其兴奋性；当离子比例适 当时，则保持其兴奋性 >是体内多种生物活性物质的构成成分：如酶、激素、 维生素、蛋白质、核酸等，如细胞色素氧化酶含铁， 甲状腺素含碘，维生素B12中含钴，核酸中含磷等 第七章矿物质和水
第七章 矿物质和水 构成人体组织的重要成分 维持正常的渗透压、酸碱平衡 维持神经肌肉的兴奋性：组织液中钾、钠离子提高其 兴奋性，钙、镁离子则降低其兴奋性；当离子比例适 当时，则保持其兴奋性 是体内多种生物活性物质的构成成分：如酶、激素、 维生素、蛋白质、核酸等，如细胞色素氧化酶含铁， 甲状腺素含碘，维生素B12中含钴，核酸中含磷等 3、生理功能