888 第三章食品罐藏
【教学目标】 ⑧罐藏的基本原理 1、熟悉罐藏食品与杀菌的关系，影响因子； 2、熟悉罐藏产品与真空度的关系及影响因子； 3、熟悉微生物耐热性的几种表示方法及意义； ⑧了解罐藏容器、涂料的种类和特性 ⑧罐藏工艺 1、了解罐藏一般工工艺流程； 2、掌握装罐、排气、密封、杀菌、冷却的意义、操作要点及影响因素； 3、了解罐头食品杀菌技术的新进展和发展趋势； ⑧了解罐头检验的内容和常用方法 ⑧掌握几种主要罐头对原料的要求和工艺要点
第一节 前言 1.罐藏的定义 将原料经处理后密封在容器中，通过杀菌将绝 大部分微生物杀灭，在保持密封状态下，能够在室 温下长期保存的食品保藏方法。 凡是用密封容器包装并经杀菌的食品称为罐藏 食品。 Nu ood cannina satety 加m5品
我国习惯称为罐头 日本称为罐诘(kanntume)) ● 德国称为Steriliserten Buchsen 美国称为Can 英国称为Tin 法国称为Conserve 意大利称为Conserva 2.罐头食品的特点 便于贮存、直接食用、安全卫生、调节市场、军 需救灾
3.罐头食品的历史 0103Chao-rMarme