第五章脂类 蒂南溜兼水睾 >脂类的分类 >脂类的生理功能 >脂类营养价值评价 >脂肪在膳食能量中的比例和食物来源 《食品营养学》
《食品营养学》 第五章 脂类 脂类的分类 脂类的生理功能 脂类营养价值评价 脂肪在膳食能量中的比例和食物来源
脂类的分类 兼南激薰炎警 >脂类 >脂类是脂肪和类脂的统称。 >脂肪 >脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。 >类脂 >是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质。 第五章脂类
第五章 脂类 一、脂类的分类 脂类 脂类是脂肪和类脂的统称。 脂肪 脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。 类脂 是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质
、 脂类的分类 蒂南溜兼水睾 脂类 脂肪 类脂 甘油三酯 脂肪酸 磷脂 固醇类 结合脂类 入 糖 单纯甘油三酯 结合甘油三酯 非必需脂肪酸 必需脂肪酸 多不饱和脂肪酸 甘油磷脂 鞘氨醇磷脂 胆固醇 胆固醇酯 脂 脂蛋白 第五章脂类
第五章 脂类 一、脂类的分类 脂类 脂肪 类脂 甘油三酯 脂肪酸 磷脂 固醇类 非 必 需 脂 肪 酸 必 需 脂 肪 酸 多 不 饱 和 脂 肪 酸 甘 油 磷 脂 鞘 氨 醇 磷 脂 结合脂类 胆 固 醇 胆 固 醇 酯 糖 脂 脂 蛋 白 单 纯 甘 油 三 酯 结 合 甘 油 三 酯
二、脂类的生理功能 兼南激兼炎警 >脂肪是“好”营养素还是“坏”营养素？ 。美国营养师学会：没有什么好的营养素和坏的 营养素之分，只有好的膳食和坏的膳食 第五章脂类
第五章 脂类 二、脂类的生理功能 脂肪是“好”营养素还是“坏”营养素? 美国营养师学会：没有什么好的营养素和坏的 营养素之分，只有好的膳食和坏的膳食
二、脂类的生理功能 1.供给和储存能量 >1g脂肪生理能值37.7kJ（9kca)； >能量不能及时利用或过多时→脂肪(“能源库)； >当需要时，脂肪→能量： >脂肪细胞具有很强的弹性，贮藏脂肪无上限； >脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量（机 体不能利用脂肪酸分解的含2碳的化合物合成葡萄 糖)。 第五章脂类
第五章 脂类 二、脂类的生理功能 1.供给和储存能量 1g脂肪生理能值37.7kJ（9kcal）； 能量不能及时利用或过多时→脂肪(“能源库”) ； 当需要时，脂肪→能量； 脂肪细胞具有很强的弹性，贮藏脂肪无上限 ； 脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量（机 体不能利用脂肪酸分解的含2碳的化合物合成葡萄 糖 ）