烹注原料学
绪论 植物性原料 动物性原料 调辅原料
绪论 植物性原料 动物性原料 调辅原料
烹饪原料的概念 烹饪原料学的研究内容及分类 烹饪原料的化学组成和组织结构 烹饪原料的品质鉴定保管
烹饪原料的概念 烹饪原料学的研究内容及分类 烹饪原料的化学组成和组织结构 烹饪原料的品质鉴定保管
植物性原料是指植物界可被人们作为 烹饪的原料应用的一切原料及其制品的总 称。它提供的营养索主要是糖类、维生素、 矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。包括粮 食和果蔬两大类。 第一节 粮食类 第二节 果蔬类原料
植物性原料是指植物界可被人们作为 烹饪的原料应用的一切原料及其制品的总 称。它提供的营养索主要是糖类、维生素、 矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。包括粮 食和果蔬两大类。 第一节 粮食类 第二节 果蔬类原料
v第一节 畜类原料 v第二节 禽类原料 v第三节 两栖爬行类 v第四节 鱼 类 v第五节 低等动物类
v第一节 畜类原料 v第二节 禽类原料 v第三节 两栖爬行类 v第四节 鱼 类 v第五节 低等动物类