2. 醇 ◼ 木材熏烟中醇的种类很多，有甲醇、乙醇及多 碳醇 ◼ 醇的作用中，保藏作用不是主要的，它主要起 到一种为其它有机物挥发创造条件的作用，也 就是挥发性物质的载体
2. 醇 ◼ 木材熏烟中醇的种类很多，有甲醇、乙醇及多 碳醇 ◼ 醇的作用中，保藏作用不是主要的，它主要起 到一种为其它有机物挥发创造条件的作用，也 就是挥发性物质的载体
3. 有机酸 ◼ 在整个熏烟组成中存在有含1-10个碳的简单有 机酸，熏烟蒸汽相内的有机酸含1-4碳，5-10 碳的有机酸附在熏烟内的微粒上。 ◼ 有机酸有微弱的防腐能力。 ◼ 有机酸能促进肉烟熏时表面蛋白质凝固，使肠 衣易剥除
3. 有机酸 ◼ 在整个熏烟组成中存在有含1-10个碳的简单有 机酸，熏烟蒸汽相内的有机酸含1-4碳，5-10 碳的有机酸附在熏烟内的微粒上。 ◼ 有机酸有微弱的防腐能力。 ◼ 有机酸能促进肉烟熏时表面蛋白质凝固，使肠 衣易剥除