2.生产现场扩大培养阶段 l （2）汉生罐空罐灭菌 在麦汁杀菌的同时， 用高压蒸汽对汉生罐进行空罐灭菌1h，再通无 菌压缩空气保压，并在夹套内通冷却水冷却备 用。 l （3）汉生罐初期培养 将卡氏罐内酵母培 养液以无菌压缩空气压入汉生罐，通无菌空气 5～10min。然后加入杀菌冷却后的麦汁，再通 无菌空气10min，保持品温10～13℃，室温维 持13℃。培养36～48h左右，在此期间，每隔 数小时通风10min
2.生产现场扩大培养阶段 l （2）汉生罐空罐灭菌 在麦汁杀菌的同时， 用高压蒸汽对汉生罐进行空罐灭菌1h，再通无 菌压缩空气保压，并在夹套内通冷却水冷却备 用。 l （3）汉生罐初期培养 将卡氏罐内酵母培 养液以无菌压缩空气压入汉生罐，通无菌空气 5～10min。然后加入杀菌冷却后的麦汁，再通 无菌空气10min，保持品温10～13℃，室温维 持13℃。培养36～48h左右，在此期间，每隔 数小时通风10min
2.生产现场扩大培养阶段 l （4）汉生罐旺盛期培养 当汉生罐培养液进入旺 盛期时，一边搅拌，一边将85％左右的酵母培养 液移植到已灭菌的一级酵母扩大培养罐，最后逐级 扩大到一定数量，供现场发酵使用。 l （5）汉生罐留种再扩培 在汉生罐留下的约15％ 左右的酵母培养液中，加入灭菌冷却后的麦汁，待 起发后，准备下次扩大培养用。保存种酵母的室温 一般控制在2～3℃，罐内保持正压（0.02～ 0.03MPa），以防空气进入污染
2.生产现场扩大培养阶段 l （4）汉生罐旺盛期培养 当汉生罐培养液进入旺 盛期时，一边搅拌，一边将85％左右的酵母培养 液移植到已灭菌的一级酵母扩大培养罐，最后逐级 扩大到一定数量，供现场发酵使用。 l （5）汉生罐留种再扩培 在汉生罐留下的约15％ 左右的酵母培养液中，加入灭菌冷却后的麦汁，待 起发后，准备下次扩大培养用。保存种酵母的室温 一般控制在2～3℃，罐内保持正压（0.02～ 0.03MPa），以防空气进入污染
2.生产现场扩大培养阶段 l 在下次再扩培时，汉生罐的留种酵母 最好按上述培养过程先培养一次后再移植， 使酵母恢复活性。 汉生罐保存的种酵母，应每月换一次 麦汁，并检查酵母是否正常，是否有污染、 变异等不正常现象。正常情况下此种酵母 可连续使用半年左右
2.生产现场扩大培养阶段 l 在下次再扩培时，汉生罐的留种酵母 最好按上述培养过程先培养一次后再移植， 使酵母恢复活性。 汉生罐保存的种酵母，应每月换一次 麦汁，并检查酵母是否正常，是否有污染、 变异等不正常现象。正常情况下此种酵母 可连续使用半年左右
（6）生产现场扩大培养的注意点 l ①每一步扩大后的残留液都应进行有无污染、 变异的检查； l ②每扩大一次，温度都应有所降低，但降温幅 度不宜太大； l ③每次扩大培养的倍数约为5～10倍
（6）生产现场扩大培养的注意点 l ①每一步扩大后的残留液都应进行有无污染、 变异的检查； l ②每扩大一次，温度都应有所降低，但降温幅 度不宜太大； l ③每次扩大培养的倍数约为5～10倍
3.啤酒酵母的质量检验 l （1）形态检验 液态培养中的优良健壮的酵母细胞应具有均匀的形 状和大小，平滑而薄的细胞壁，细胞质透明均一；年 幼少壮的细胞内部充满细胞质；老熟的细胞出现液泡， 内贮细胞液，呈灰色，折光性强；衰老细胞中液泡多， 内容物多颗粒，折光性较强。 生产上使用的酵母一般死亡率应在3％以下，新 培养的酵母死亡率应在1％以下。镜检中，不应有杂 菌污染
3.啤酒酵母的质量检验 l （1）形态检验 液态培养中的优良健壮的酵母细胞应具有均匀的形 状和大小，平滑而薄的细胞壁，细胞质透明均一；年 幼少壮的细胞内部充满细胞质；老熟的细胞出现液泡， 内贮细胞液，呈灰色，折光性强；衰老细胞中液泡多， 内容物多颗粒，折光性较强。 生产上使用的酵母一般死亡率应在3％以下，新 培养的酵母死亡率应在1％以下。镜检中，不应有杂 菌污染