(二)绿豆 含丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和无机盐。绿豆蛋 白质中赖氨酸含量较高，含硫氨基酸较低。糖类主要是淀粉。 无机盐以铁、钙、磷为主。 中医认为，绿豆味甘、性寒，有清热解毒、消暑利水等 功效。适用于中暑烦渴、食物中毒、草药中毒等，也适用于 高血压。以绿豆汤当茶饮、对防治咽喉肿痛、大便燥结等有 效。绿豆果皮的清热解毒作用比其豆肉强，并且适用于眼病， 有明显退翳作用
（二）绿豆 含丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和无机盐。绿豆蛋 白质中赖氨酸含量较高，含硫氨基酸较低。糖类主要是淀粉。 无机盐以铁、钙、磷为主。 中医认为，绿豆味甘、性寒，有清热解毒、消暑利水等 功效。适用于中暑烦渴、食物中毒、草药中毒等，也适用于 高血压。以绿豆汤当茶饮、对防治咽喉肿痛、大便燥结等有 效。绿豆果皮的清热解毒作用比其豆肉强，并且适用于眼病， 有明显退翳作用
(三)豌豆 含丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和无机盐。鲜豌豆 中含还有少量的维生素C。豌豆蛋白质中赖氨酸含量较高，但 蛋氨酸和色氨酸含量较低。 中医认为，豌豆味甘、性平，有和中下气、利尿止泻、 消肿等功效。用青豌豆煮熟淡食，或将嫩苗捣烂取汁服用， 可治疗糖尿病、高血压、心脏病等
（三）豌豆 含丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和无机盐。鲜豌豆 中含还有少量的维生素C。豌豆蛋白质中赖氨酸含量较高，但 蛋氨酸和色氨酸含量较低。 中医认为，豌豆味甘、性平，有和中下气、利尿止泻、 消肿等功效。用青豌豆煮熟淡食，或将嫩苗捣烂取汁服用， 可治疗糖尿病、高血压、心脏病等
(四)蚕豆 鲜蚕豆中含有较多的胡萝卜素和维生素C。蚕豆蛋白质中 含赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少。 由于蚕豆中还含有抗胰蛋白酶和血球凝集素等有害物质， 所以食用前要充分加热使之失活。此外还有一种毒素尚无去 除办法，所以经常食用蚕豆就会发生溶血性贫血，即蚕豆病。 中医认为，蚕豆味甘微辛、性平，有健脾利湿和中等方 面的功效。蚕豆花有止血、止带、降血压等作用。蚕豆衣可 治浮肿、小便不通等症
（四）蚕豆 鲜蚕豆中含有较多的胡萝卜素和维生素C。蚕豆蛋白质中 含赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少。 由于蚕豆中还含有抗胰蛋白酶和血球凝集素等有害物质， 所以食用前要充分加热使之失活。此外还有一种毒素尚无去 除办法，所以经常食用蚕豆就会发生溶血性贫血，即蚕豆病。 中医认为，蚕豆味甘微辛、性平，有健脾利湿和中等方 面的功效。蚕豆花有止血、止带、降血压等作用。蚕豆衣可 治浮肿、小便不通等症
(五)豆制品 豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、加热等处 理，使其中所含的抗胰蛋酶被破坏，大部分纤维素被去除。 因此可明显提高豆制品的消化吸收率，营养价值也较高。有 些豆制品由于在加工时加入了盐卤等，其无机盐如钙等的含 量会有所提高，可成为钙的良好来源。 中医认为，豆腐和豆浆味甘、性平，有宽中益气、清热 散血、祛虚润燥、清肺化痰等功效。豆腐皮味甘淡、性平， 可清肺热、止咳、消痰等。豆腐乳味甘咸、性平，可养胃调 中、促进食欲
（五）豆制品 豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、加热等处 理，使其中所含的抗胰蛋酶被破坏，大部分纤维素被去除。 因此可明显提高豆制品的消化吸收率，营养价值也较高。有 些豆制品由于在加工时加入了盐卤等，其无机盐如钙等的含 量会有所提高，可成为钙的良好来源。 中医认为，豆腐和豆浆味甘、性平，有宽中益气、清热 散血、祛虚润燥、清肺化痰等功效。豆腐皮味甘淡、性平， 可清肺热、止咳、消痰等。豆腐乳味甘咸、性平，可养胃调 中、促进食欲
三、蔬菜类营养 蔬菜含有人体所需的多种营养素，在人们的膳食构成 中占有重要地位。蔬菜含有大量的水分、丰富的酶类、多 种维生素（如B-胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E)及 膳食纤维，几乎不含蛋白质和脂肪。一般在绿叶蔬菜中维 生素C含量最高（如雪里蕻)，其次是根茎类蔬菜（如萝 卜)，瓜类蔬菜（如冬瓜)中含的相对较少。机体所需的 维生素C90%以上由蔬菜供给
蔬菜含有人体所需的多种营养素，在人们的膳食构成 中占有重要地位。蔬菜含有大量的水分、丰富的酶类、多 种维生素（如β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E）及 膳食纤维，几乎不含蛋白质和脂肪。一般在绿叶蔬菜中维 生素C含量最高（如雪里蕻），其次是根茎类蔬菜（如萝 卜），瓜类蔬菜（如冬瓜）中含的相对较少。机体所需的 维生素C 90%以上由蔬菜供给