第八章 常见食物与营养
【本章提要】 本章主要介绍了常见食物中含有的营养素、营养功用 和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素， 是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素 和能量不同，对人体营养需要的满足程度也不同，所以食 物的营养价值有高低之分。在自然界除过人乳外，迄今还 未发现一种天然食物能完全满足人体所需的能量和各种营 养素。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相对的
【本章提要】 本章主要介绍了常见食物中含有的营养素、营养功用 和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素， 是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素 和能量不同，对人体营养需要的满足程度也不同，所以食 物的营养价值有高低之分。在自然界除过人乳外，迄今还 未发现一种天然食物能完全满足人体所需的能量和各种营 养素。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相 对的
第一节 酸性食物和碱性食物 、食物的酸碱性 所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是 碱性。如果食物中含有较多的非金属元素，如：磷、硫、 氯等，在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根， 可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。一 些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的 金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可 使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物
一、食物的酸碱性 所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是 碱性。如果食物中含有较多的非金属元素，如：磷、硫、 氯等，在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根， 可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。一 些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的 金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可 使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物
二、酸性食物和碱性食物的搭配 人体内环境基本是中性的，略偏碱性。在新陈代谢过 程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中 和，不至于使人体内部环境呈酸性。但有时也可造成紊 乱，如人患腹泻时，排泄物呈碱性，体液会因酸性物质 相对增多而呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体液 又可呈碱性。而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度， 也会影响人体的酸碱平衡
人体内环境基本是中性的，略偏碱性。在新陈代谢过 程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中 和，不至于使人体内部环境呈酸性。但有时也可造成紊 乱，如人患腹泻时，排泄物呈碱性，体液会因酸性物质 相对增多而呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体液 又可呈碱性。而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度， 也会影响人体的酸碱平衡。 二、酸性食物和碱性食物的搭配
运动员由于剧烈运动，体内酸性物质增多，使疲 劳容易发生，对运动不利。所以，运动员在运动中或 运动后宜补充碱性饮料和碱性食品，因为它们可以中 和运动员体内的酸性物质，延缓疲劳的发生，并且在 运动后有利于疲劳的快速消除。在运动员膳食中也应 注意不宜多摄取酸性的食物，应根据食物的酸碱性合 理选择
运动员由于剧烈运动，体内酸性物质增多，使疲 劳容易发生，对运动不利。所以，运动员在运动中或 运动后宜补充碱性饮料和碱性食品，因为它们可以中 和运动员体内的酸性物质，延缓疲劳的发生，并且在 运动后有利于疲劳的快速消除。在运动员膳食中也应 注意不宜多摄取酸性的食物，应根据食物的酸碱性合 理选择