第五章 食物的化学污染
第五章 食物的化学污染
第一节概述 一、食物化学污染的原因： ●①来自生产、生活和环境中的污染物： 农药、有害金属、多环芳族化合物、N-亚硝基 化合物、二恶英等。 ·②从工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品 中的原料材质、单体及助剂等物质： 如金属容器中的铅、镉、锌，橡胶、塑料中的 单体和助剂以及包装材料中的石蜡、油墨等
第一节 概述 一、食物化学污染的原因： ⚫ ①来自生产、生活和环境中的污染物： 农药、有害金属、多环芳族化合物、N-亚硝基 化合物、二恶英等。 ⚫ ②从工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品 中的原料材质、单体及助剂等物质： 如金属容器中的铅、镉、锌，橡胶、塑料中的 单体和助剂以及包装材料中的石蜡、油墨等
●③在食品加工贮存中产生的物质： 如白酒加工中产生的有害物质醇类、醛类等， 马铃薯在贮存过程中产生的龙葵素等。 ·④滥用食品添加剂。 食品添加剂特别是人工合成的食品添加剂， 对人体健康都不同程度地存在一定的危害， 如果滥用会对食品造成污染
⚫ ③在食品加工贮存中产生的物质： 如白酒加工中产生的有害物质醇类、醛类等， 马铃薯在贮存过程中产生的龙葵素等。 ⚫ ④滥用食品添加剂。 食品添加剂特别是人工合成的食品添加剂， 对人体健康都不同程度地存在一定的危害， 如果滥用会对食品造成污染
·⑤掺杂、掺假和伪造： 如“有毒大米”、将工业用油作为食 用油、用黄土伪造成黄豆、假酱油、 假醋；用廉价的鱼涂上黄色染料变成 “小黄鱼”；“注水猪、牛肉”等等
⚫⑤掺杂、掺假和伪造： 如 “有毒大米”、将工业用油作为食 用油、用黄土伪造成黄豆、假酱油、 假醋；用廉价的鱼涂上黄色染料变成 “小黄鱼”；“注水猪、牛肉”等等
·放射性污染： 食品可吸附或吸收放射性核素，其来 源主要是放射性物质的开采、冶炼、 生产以及在生活中的应用与排放。特 别是半衰期较长的核素，如137Cs (铯)、Sr(锶)，对人体健康危害 较大
⚫放射性污染： 食品可吸附或吸收放射性核素，其来 源主要是放射性物质的开采、冶炼、 生产以及在生活中的应用与排放。特 别是半衰期较长的核素，如137Cs （铯）、90Sr（锶），对人体健康危害 较大