第一章运动和三大营养物质
第一章 运动和三大营养物质
【本章摘要】本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、 生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系 ，体育锻炼对血脂成分的影响，优质蛋白质的概念及食物 来源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补 充类型和方法；运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度 和运动持续的时间，体内肉碱含量，糖代谢水平，氧供应 量，机体内脂肪酶活性，运动训练程度与水平等以及氨基 酸和蛋白质在运动中的作用
【本章摘要】本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、 生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系 ，体育锻炼对血脂成分的影响，优质蛋白质的概念及食物 来源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补 充类型和方法；运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度 和运动持续的时间，体内肉碱含量，糖代谢水平，氧供应 量，机体内脂肪酶活性，运动训练程度与水平等以及氨基 酸和蛋白质在运动中的作用
最感▲意急 人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功， 有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量 来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、 脂肪和蛋白质
人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功， 有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量 来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、 脂肪和蛋白质
第一节运动和糖 一、糖类的概念和分类 糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，亦可称 为糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根 据分子结构可分为： 单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖)：味甜、易被人体吸收 ;双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用，可分解 为单糖；多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉 酶催化分解为葡萄糖
第一节 运动和糖 一、糖类的概念和分类 糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，亦可称 为糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根 据分子结构可分为： 单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收 ；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用，可分解 为单糖；多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉 酶催化分解为葡萄糖
二、糖的来源 ※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、 小米、面粉、玉米等)、千豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗 子、花生等)和根茎类（土豆、红薯等)含糖比较丰富，其次还 可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等)。 ※蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用 食品中糖的含量见表1-1。 营养食增
※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、 小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗 子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次还 可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。 ※蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用 食品中糖的含量见表1-1。 二、糖的来源