第三章食物与健康
第三章 食物与健康
第三节合理营养 合理营养的概念与基本要求 一、食物的营养价值 ● 二、营养调查及其评价 ·三、膳食结构与平衡膳食
第三节 合理营养 • 合理营养的概念与基本要求 • 一、食物的营养价值 • 二、营养调查及其评价 • 三、膳食结构与平衡膳食
概念：合理营养是指全面而平衡的营养， 即每日膳食中各种营养素种类齐全、数 量充足、相互间比例恰当。 基本要求： 1、摄取的食物应供给足够的营养素和热 能； 2、各种营养素之间的平衡； 3、科学合理的烹调加工方法： 4、食物应对人体无毒害。 返回
• 概念：合理营养是指全面而平衡的营养， 即每日膳食中各种营养素种类齐全、数 量充足、相互间比例恰当。 • 基本要求： 1、摄取的食物应供给足够的营养素和热 能； 2、各种营养素之间的平衡； 3、科学合理的烹调加工方法； 4、食物应对人体无毒害。 返回
食物的营养价值 食物的营养价值(nutritional value)是指食物 所含各营养素和热能可满足机体营养需要 的程度高低，评价指标包括营养素种类是 否齐全，含量多少以及相互比例是否合适， 是否易于人体消化、吸收和利用
食物的营养价值 食物的营养价值(nutritional value)是指食物 所含各营养素和热能可满足机体营养需要 的程度高低，评价指标包括营养素种类是 否齐全，含量多少以及相互比例是否合适， 是否易于人体消化、吸收和利用
粮谷类食物的营养价值 、 谷类的结构与营养分布：谷类种子的 基本结构包括谷皮、胚乳和胚芽。 二、谷类的营养成分：粮谷类食物蛋白质 含量约8-10%：脂肪含量很低，碳水化合物 含量一般较高，主要是淀粉；矿物质主要 是钙和磷，一般吸收率较低；谷类是B族维 生素的重要来源。 三、 加工、烹调及储存对谷类营养价值的 影响
粮谷类食物的营养价值 • 一、谷类的结构与营养分布：谷类种子的 基本结构包括谷皮、胚乳和胚芽。 • 二、谷类的营养成分：粮谷类食物蛋白质 含量约8-10%；脂肪含量很低，碳水化合物 含量一般较高，主要是淀粉；矿物质主要 是钙和磷，一般吸收率较低；谷类是B族维 生素的重要来源。 • 三、加工、烹调及储存对谷类营养价值的 影响：