(三)稻米 稻米淀粉含量极其丰富，蛋白质含量并不很高，只有8%， 但其蛋白质的氨基酸组成较接近人体的需要，蛋白质的利用率 较其他谷类食物高。此外还含有所含铁、钙、磷等无机盐，以 及富含半纤维素、纤维素、维生素B1和可溶性糖。 中医认为，粳米味甘、性平，有健脾养胃、止渴除烦、固 肠止泻之功效，可治肠胃不和、小便不畅、烦渴等症。糯米胃 甘、性平，有暖脾胃、补中益气、浓缩小便之效，可治胃寒、 消渴、尿频、夜尿等症。紫黑米富含钙、铁，有补血、健脾、 理中及治疗神经衰弱等作用；此外还能提高血红蛋白含量，对 治疗和预防贫血有一定作用
稻米淀粉含量极其丰富，蛋白质含量并不很高，只有8%， 但其蛋白质的氨基酸组成较接近人体的需要，蛋白质的利用率 较其他谷类食物高。此外还含有所含铁、钙、磷等无机盐，以 及富含半纤维素、纤维素、维生素B1和可溶性糖。 中医认为，粳米味甘、性平，有健脾养胃、止渴除烦、固 肠止泻之功效，可治肠胃不和、小便不畅、烦渴等症。糯米胃 甘、性平，有暖脾胃、补中益气、浓缩小便之效，可治胃寒、 消渴、尿频、夜尿等症。紫黑米富含钙、铁，有补血、健脾、 理中及治疗神经衰弱等作用；此外还能提高血红蛋白含量，对 治疗和预防贫血有一定作用。 （三）稻米
(四)荞麦 荞麦是一种耐饥抗寒食品。它含有丰富的亚油酸、柠 檬酸、苹果酸和芦丁，可防治高血压及心血管疾病。因较 难消化，不宜多食。 中医认为，荞麦味甘、性平寒，有宽胸、下气、消 积通便等作用
荞麦是一种耐饥抗寒食品。它含有丰富的亚油酸、柠 檬酸、苹果酸和芦丁，可防治高血压及心血管疾病。因较 难消化，不宜多食。 （四）荞麦 中医认为，荞麦味甘、性平寒，有宽胸、下气、消 积通便等作用
豆类营养 豆类包括大豆（黄豆、青豆、黑豆等)、绿豆、豌豆、蚕 豆、豇豆与红豆等。 (一)大豆 大豆的蛋白质含量丰富，是精肉的2倍，是鸡蛋的3倍， 是牛奶的12倍，大豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食 品。所以有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。大豆脂肪 中含有50%以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。大豆 中还有较多的维生素和钙
豆类包括大豆（黄豆、青豆、黑豆等）、绿豆、豌豆、蚕 豆、豇豆与红豆等。 （一）大豆 大豆的蛋白质含量丰富，是精肉的2倍，是鸡蛋的3倍， 是牛奶的12倍，大豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食 品。所以有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。大豆脂肪 中含有50%以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。大豆 中还有较多的维生素和钙
(一)大豆 整粒大豆煮熟后的蛋白质消化率只有60%左右，若把大豆 加工制成各式各样的豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹和豆芽等， 就可使大豆蛋白质消化率提高到90%以上。 豆浆中的蛋白质略比牛奶高，含铁量是牛奶的25倍，其 他营养成分则不如牛奶。 豆乳产品脱除了豆腥味，不含胆固醇，八种必需氨基酸 较平衡，在豆乳中加入维生素或其他配方可制作婴儿食品， 适合于对牛奶、乳糖有过敏反应的婴幼儿食用。豆腐、豆腐 干、腐竹中都含有较高的蛋白质，无机盐和维生素也相当多
（一）大豆 整粒大豆煮熟后的蛋白质消化率只有60%左右，若把大豆 加工制成各式各样的豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹和豆芽等， 就可使大豆蛋白质消化率提高到90%以上。 豆浆中的蛋白质略比牛奶高，含铁量是牛奶的25倍，其 他营养成分则不如牛奶。 豆乳产品脱除了豆腥味，不含胆固醇，八种必需氨基酸 较平衡，在豆乳中加入维生素或其他配方可制作婴儿食品， 适合于对牛奶、乳糖有过敏反应的婴幼儿食用。豆腐、豆腐 干、腐竹中都含有较高的蛋白质，无机盐和维生素也相当多
现代药理学研究发现，大豆中含有大豆皂甙、大豆黄酮、 大豆素、丁香酸、染料木素等化学成分，具有镇静、解痉挛、 抗脂质过氧化、抗衰老、抗疲劳作用，还可明显增加冠状动 脉和脑血流量，降低心肌耗氧量和冠状动脉血管阻力，改善 心肌的营养，并且还具有雌激素样作用。 大豆中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作 用，加水煮熟可将这种物质破坏，所以大豆类食物须充分加 水煮熟后再食用
现代药理学研究发现，大豆中含有大豆皂甙、大豆黄酮、 大豆素、丁香酸、染料木素等化学成分，具有镇静、解痉挛、 抗脂质过氧化、抗衰老、抗疲劳作用，还可明显增加冠状动 脉和脑血流量，降低心肌耗氧量和冠状动脉血管阻力，改善 心肌的营养，并且还具有雌激素样作用。 大豆中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作 用，加水煮熟可将这种物质破坏，所以大豆类食物须充分加 水煮熟后再食用