第二节常见食物的营养 食物营养是指食物含有的营养物质以及食物的营养功 用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素， 是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素 和能量满足人体营养需要的程度不同，营养价值有高低之 分。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相对的
食物营养是指食物含有的营养物质以及食物的营养功 用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素， 是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素 和能量满足人体营养需要的程度不同，营养价值有高低之 分。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相对的
谷类营养 谷类是植物的种子。在我国主要是稻米、小麦、玉米、高 粱和小米。谷类食品在我国膳食构成中占有突出重要地位， 是我国人民的主要食物，也是膳食中能量的主要来源，含糖 高达70%~80%，主要成分是淀粉，还富含多种营养成分。 由于谷类构造的特点，它所含的营养素分布不均衡，加工 时，维生素和无机盐都损失严重，如果长期食用精制的米面， 很容易导致某些营养缺乏病
谷类是植物的种子。在我国主要是稻米、小麦、玉米、高 粱和小米。谷类食品在我国膳食构成中占有突出重要地位， 是我国人民的主要食物，也是膳食中能量的主要来源，含糖 高达70%～80%，主要成分是淀粉，还富含多种营养成分。 由于谷类构造的特点，它所含的营养素分布不均衡，加工 时，维生素和无机盐都损失严重，如果长期食用精制的米面， 很容易导致某些营养缺乏病
(一)小麦 小麦是世界上1/3人口的主要食物。它含有淀粉、淀粉酶、 蛋白分解酶、糖类，以及多种维生素。小麦制成的面粉可分 为标准粉、富强粉和精白粉。 中医认为，小麦味甘咸、性凉，有生津止汗、养心益肾、 镇静益气、健脾厚肠、除热止渴的功效。适用于体虚多汗、 舌燥口干、心烦失眠等症，特别以浮小麦（用水淘小麦，不 沉于水的叫“浮小麦”)效果为佳，有补心敛阴止汗、治疗 自汗盗汗、虚劳潮热等症
（一）小麦 小麦是世界上1/3人口的主要食物。它含有淀粉、淀粉酶、 蛋白分解酶、糖类，以及多种维生素。小麦制成的面粉可分 为标准粉、富强粉和精白粉。 中医认为，小麦味甘咸、性凉，有生津止汗、养心益肾、 镇静益气、健脾厚肠、除热止渴的功效。适用于体虚多汗、 舌燥口干、心烦失眠等症，特别以浮小麦（用水淘小麦，不 沉于水的叫“浮小麦”）效果为佳，有补心敛阴止汗、治疗 自汗盗汗、虚劳潮热等症
(二) 玉米 黄玉米中含有一定量的胡萝卜素。在鲜玉米中还含有一定 量的维生素C(干品中没有)。玉米的营养成分相当丰富，含有 蛋白质、糖类、脂肪、磷、铁、钙、镁等多种成分。 玉米油为优质食用油，其不饱和脂防酸含量占85%左右，油 酸为36.5%，亚油酸47.8%，亚麻油酸0.5%，经常食用可以降低 血液胆固醇含量，对冠心病、动脉硬化症有辅助疗效。玉米油 中还含有丰富的维生素E,有抗脂质过氧化作用，对延缓衰老和 抗运动性疲劳都有功效
（二）玉米 黄玉米中含有一定量的胡萝卜素。在鲜玉米中还含有一定 量的维生素C (干品中没有)。玉米的营养成分相当丰富，含有 蛋白质、糖类、脂肪、磷、铁、钙、镁等多种成分。 玉米油为优质食用油，其不饱和脂肪酸含量占85%左右，油 酸为36.5%，亚油酸47.8%，亚麻油酸0.5%，经常食用可以降低 血液胆固醇含量，对冠心病、动脉硬化症有辅助疗效。玉米油 中还含有丰富的维生素E，有抗脂质过氧化作用，对延缓衰老和 抗运动性疲劳都有功效
中医认为，玉米味甘、性平，可利尿、利胆、止血、 降血压。玉米须与咖啡碱并用，可增强并延长利尿作用； 玉米须的浸出液可明显降低血压，并有预防和治疗癌症 的作用。玉米根和玉米芯用水煎服，可治疗因尿路结石、 膀胱炎和尿道炎等引起的尿急、尿频和尿道灼痛等症
中医认为，玉米味甘、性平，可利尿、利胆、止血、 降血压。玉米须与咖啡碱并用，可增强并延长利尿作用； 玉米须的浸出液可明显降低血压，并有预防和治疗癌症 的作用。玉米根和玉米芯用水煎服，可治疗因尿路结石、 膀胱炎和尿道炎等引起的尿急、尿频和尿道灼痛等症