一甘一脯一Y一甘一X一脯一甘一X一赖一一甘—X一Y一 。一酮戊二酸、 晡氨酰羟化酶及赖氨酰羟化酶 CO2+琥珀酸1 O,Fc2+,维生素C 一甘一脯—一Y一甘一一X—羟脯一一甘一一X一羟赖一甘一X一Y一
抗坏血酸可参与体内氧化还原反应，并且是体内一种重 要的抗氧化剂。它作为抗氧化剂可以清除自由基，在保 护DNA、蛋白质和膜结构免道损伤方面起着重要作用
抗坏血酸可参与体内氧化还原反应，并且是体内一种重 要的抗氧化剂。它作为抗氧化剂可以清除自由基，在保 护DNA、蛋白质和膜结构免道损伤方面起着重要作用
Vitamin E Dinydrolipoic 3 00 Vitamin E Radica Radical Regeneration Recycling Pathways a-Lipoic Acid
⚫ 此外，抗坏血酸在细胞内作为铁与铁蛋白间相互作用 的一种电子供体，可使三价铁还原为二价铁而促进铁 的吸收。对改善缺铁性贫血有一定的作用。它还可提 高机体的免疫机能和应激能力。至于对大剂量服用维 生素C预防疾病的观点颇有争论。尤其是近年来有不 少报道大剂量服用维生素C对机体不利，如每日摄取 维生素C 2~8g可出现恶心、腹部痉挛、腹泻，铁吸收 过度、红细胞破坏及泌尿道结石等副作用，并可能造 成对大剂量维生素C的依赖性，故不推荐常规大剂量 摄取维生素C
⚫ 此外，抗坏血酸在细胞内作为铁与铁蛋白间相互作用 的一种电子供体，可使三价铁还原为二价铁而促进铁 的吸收。对改善缺铁性贫血有一定的作用。它还可提 高机体的免疫机能和应激能力。至于对大剂量服用维 生素C预防疾病的观点颇有争论。尤其是近年来有不 少报道大剂量服用维生素C对机体不利，如每日摄取 维生素C 2~8g可出现恶心、腹部痉挛、腹泻，铁吸收 过度、红细胞破坏及泌尿道结石等副作用，并可能造 成对大剂量维生素C的依赖性，故不推荐常规大剂量 摄取维生素C
3．稳定性 ⚫ 抗坏血酸是最不稳定的维生素，影响其稳定性的因素很 多，包括温度、pH、氧、酶、金属离子、紫外线、x— 射线和—射线的辐射，抗坏血酸的初始浓度、糖和盐的 浓度，以及抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的比例等。既然影 响因素如此之多，要清楚了解其降解途径和各种反应产 物很不容易。目前对上述反应机制的确定，除了测定被 分离产物的结构之外，则是在pH＜2、高浓度条件下的 模拟体系中进行动力学和物理化学测定的结果
3．稳定性 ⚫ 抗坏血酸是最不稳定的维生素，影响其稳定性的因素很 多，包括温度、pH、氧、酶、金属离子、紫外线、x— 射线和—射线的辐射，抗坏血酸的初始浓度、糖和盐的 浓度，以及抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的比例等。既然影 响因素如此之多，要清楚了解其降解途径和各种反应产 物很不容易。目前对上述反应机制的确定，除了测定被 分离产物的结构之外，则是在pH＜2、高浓度条件下的 模拟体系中进行动力学和物理化学测定的结果