名 称 代 号 丁酸(butyric acid) 己酸(caproic acid) 辛酸(caprylic acid) 癸酸(capric acid) 月桂酸(1auric acid) 肉豆蔻酸(myristic acid) 棕榈酸(palmitic acid) 棕榈油酸(palmitoleic acid) 硬脂酸(stearic acid) 油酸(oleic acid) 反油酸(elaidic acid) 亚油酸(1inoleic acid) α-亚麻酸(α-1inolenic acid) γ-亚麻酸(γ-1inolenic acid) 花生酸(arachidic acid) 花生四烯酸(arachidonic acid) 二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA ) 芥子酸(erucic acid) 二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonic acid) 二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA) 二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid) C 4：0 C 6：0 C 8：0 C10：0 C12：0 C14：0 C16：0 C16：1，n-7 cis C18：0 C18：1，n-9 cis C18：1，n-9 trans C18：2，n-6,9,all cis C18：3，n-3，6，9，all cis C18：3，n-6，9，12 all cis C20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cis C20：5，n-3，6，9,12，15 all cis C22：1，n-9 cis C22：5，n-3，6，9，12，15 all cis C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis C24：1，n-9 cis 常见的脂肪酸
名 称 代 号 丁酸(butyric acid) 己酸(caproic acid) 辛酸(caprylic acid) 癸酸(capric acid) 月桂酸(1auric acid) 肉豆蔻酸(myristic acid) 棕榈酸(palmitic acid) 棕榈油酸(palmitoleic acid) 硬脂酸(stearic acid) 油酸(oleic acid) 反油酸(elaidic acid) 亚油酸(1inoleic acid) α-亚麻酸(α-1inolenic acid) γ-亚麻酸(γ-1inolenic acid) 花生酸(arachidic acid) 花生四烯酸(arachidonic acid) 二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA ) 芥子酸(erucic acid) 二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonic acid) 二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA) 二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid) C 4：0 C 6：0 C 8：0 C10：0 C12：0 C14：0 C16：0 C16：1，n-7 cis C18：0 C18：1，n-9 cis C18：1，n-9 trans C18：2，n-6,9,all cis C18：3，n-3，6，9，all cis C18：3，n-6，9，12 all cis C20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cis C20：5，n-3，6，9,12，15 all cis C22：1，n-9 cis C22：5，n-3，6，9，12，15 all cis C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis C24：1，n-9 cis 常见的脂肪酸
◼ 关于脂肪酸的命名，除系统名和俗称以外，国 际常有△编号系统和n或系统之不同。 △编 号从羧基端碳原子算起，用阿拉伯数字对脂肪 酸分子上碳原子定位，而n或编号从离羧基 端最远碳原子定位。 ◼ 生物体不能将某系列脂肪酸转变成另一系列脂 肪酸，即不能将油酸（n-9）转变亚油酸（n-6） 或其他系列的任何一种脂肪酸
◼ 关于脂肪酸的命名，除系统名和俗称以外，国 际常有△编号系统和n或系统之不同。 △编 号从羧基端碳原子算起，用阿拉伯数字对脂肪 酸分子上碳原子定位，而n或编号从离羧基 端最远碳原子定位。 ◼ 生物体不能将某系列脂肪酸转变成另一系列脂 肪酸，即不能将油酸（n-9）转变亚油酸（n-6） 或其他系列的任何一种脂肪酸
◼ 目前认为，不饱和脂肪酸摄食过多与心脑血管 疾病等慢性疾病的发病有关，而应控制或降低 饱和脂肪酸的摄食。多不饱和脂肪酸尤其n-3 和n-6系列多不饱和脂肪酸对人体有很重要的 生物学意义，其中亚油酸和亚麻酸是机体必需 脂肪酸
◼ 目前认为，不饱和脂肪酸摄食过多与心脑血管 疾病等慢性疾病的发病有关，而应控制或降低 饱和脂肪酸的摄食。多不饱和脂肪酸尤其n-3 和n-6系列多不饱和脂肪酸对人体有很重要的 生物学意义，其中亚油酸和亚麻酸是机体必需 脂肪酸
三、必需脂肪酸 ◼ 不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸两种。食物脂肪中，单不饱和 脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须 从膳食中补充。根据双健的位置及功能又将多不饱和 脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯 酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA（22碳6烯酸）、EPA （20碳5烯酸）属ω-3系列
三、必需脂肪酸 ◼ 不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸两种。食物脂肪中，单不饱和 脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须 从膳食中补充。根据双健的位置及功能又将多不饱和 脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯 酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA（22碳6烯酸）、EPA （20碳5烯酸）属ω-3系列
Omega-3 脂肪酸 和 Omega-6脂肪酸 ◼ Omega-3 脂肪酸。多数人摄入的omega-3脂 肪是不够的，即使很多研究提示它们有助于 防止心脏病。主要有两种：EPA （eicosapentaenoic acid, 二十碳五烯酸）和 DHA（docosahexaenoic acid, 二十二碳六烯 酸）。两种在鱼类中都很多，少量可以来自 植物而在人体内形成，如亚麻籽和核桃。鱼 油补品很普遍，但是专家们认为推荐它们来 保护心脏还为时过早。他们建议还是吃鱼
Omega-3 脂肪酸 和 Omega-6脂肪酸 ◼ Omega-3 脂肪酸。多数人摄入的omega-3脂 肪是不够的，即使很多研究提示它们有助于 防止心脏病。主要有两种：EPA （eicosapentaenoic acid, 二十碳五烯酸）和 DHA（docosahexaenoic acid, 二十二碳六烯 酸）。两种在鱼类中都很多，少量可以来自 植物而在人体内形成，如亚麻籽和核桃。鱼 油补品很普遍，但是专家们认为推荐它们来 保护心脏还为时过早。他们建议还是吃鱼