÷如果R1=R2=R3,则称为单纯甘油酯，橄榄油中有70% 以上的三油酸甘油酯；当不完全相同时，则称为混合 甘油酯，天然油脂多为混合甘油酯。 当R和R不同时，则R原子具有手性，且天然油脂多 为L型（甘油中间的羟基位于左边)
❖ 如果R1=R2=R3，则称为单纯甘油酯，橄榄油中有70％ 以上的三油酸甘油酯；当Ri不完全相同时，则称为混合 甘油酯，天然油脂多为混合甘油酯。 ❖ 当R1和R3不同时，则R2原子具有手性，且天然油脂多 为L型（甘油中间的羟基位于左边）
1.R/S体系 堪恩提出 优点：R/S体系能表示酰基甘油的立体化学构型 。缺点：用图形表示结构还必须考虑三酰甘油分子的1 和3位置上的酰基是否相同。因而，这种体系不适用 于甘油C1、C3上脂防酸不同的情况
1.R/S体系 ❖ 堪恩提出 ❖ 优点：R/S 体系能表示酰基甘油的立体化学构型 ❖ 缺点:用图形表示结构还必须考虑三酰甘油分子的1 和3 位置上的酰基是否相同。因而，这种体系不适用 于甘油C1、C3上脂肪酸不同的情况
Ci120.16:0 CH2018:0 fi-C0,160 2-C0180 (:012:0 CH20-181 CH.0.l6:0 H CH208:0 16:0-0 c120-12.0 CH20-8:1 I(R) I(S) 图41三酰基目油R/S体系命名
÷2.立体有择位次编排(Sn) 。赫尔斯曼提出 ~立体有择位次编排体系可应用于合成脂肪和天 然脂肪。 ~此法规定甘油的写法：碳原子编号自上而下为1 -3(即从上到下分别为Sn-1,Sn-2,Sn-3)C2 上的羟基写在左边 CH OH S(a) HO-C-H S.-z〔p) CHOH Sn3(a)
❖ 2. 立体有择位次编排（Sn） ❖ 赫尔斯曼提出 ❖ 立体有择位次编排体系可应用于合成脂肪和天 然脂肪。 ❖ 此法规定甘油的写法：碳原子编号自上而下为1 －3（即从上到下分别为Sn-1，Sn-2，Sn-3）C2 上的羟基写在左边
液碎黄金 希腊橄榄油 。举例： （1)数字命名。Sn-160-18:1-18:0 ÷（2)英文缩写命名。Sn-POSt ÷（3)中文命名。Sn-甘油-1-棕榈酸酯-2-油酸 酯-3-硬脂酸酯或1-棕榈酰-2-油酰-3-硬脂酰- Sn-甘油
❖ 举例： ❖ （1）数字命名。Sn-16:0-18:1-18:0 ❖ （2）英文缩写命名。Sn-POSt ❖ （3）中文命名。Sn-甘油-1-棕榈酸酯-2-油酸 酯-3-硬脂酸酯或1-棕榈酰-2-油酰-3-硬脂酰- Sn-甘油