平滑肌多见于消化道，其肌细 胞呈长梭形，集合起来。由于结缔 组织与平滑肌紧密相连使肌束成为 整体，从而使其具有脆韧性，烹饪 加工中常利用平滑肌的韧性来加工 香肠、香肚等
平滑肌多见于消化道，其肌细 胞呈长梭形，集合起来。由于结缔 组织与平滑肌紧密相连使肌束成为 整体，从而使其具有脆韧性，烹饪 加工中常利用平滑肌的韧性来加工 香肠、香肚等
一 .烹饪原料的品质鉴定 (一)定义：烹饪原料的品质鉴定即是根 据各种烹饪原料外部固有的感观特征 的变化，应用—定的检验手段和方法， 判定原料的变化程度和质量的优劣
一 .烹饪原料的品质鉴定 (一)定义：烹饪原料的品质鉴定即是根 据各种烹饪原料外部固有的感观特征 的变化，应用—定的检验手段和方法， 判定原料的变化程度和质量的优劣
(二）作用： 掌握鉴别原料品质的基 本知识和基本技能，是做好烹饪工作 的先决条件，可防止腐败变质的不清 原料进入莱肴，也可为不同原料的储 藏保管提供理论指导
(二）作用： 掌握鉴别原料品质的基 本知识和基本技能，是做好烹饪工作 的先决条件，可防止腐败变质的不清 原料进入莱肴，也可为不同原料的储 藏保管提供理论指导
(三) 依据和标准：进行烹饪原料品 质鉴定的依据和标准包括原料的外观 状态和内在质量等。如原料的固有品 质、原料的纯度和成熟度、原料的新 鲜度(形态、色泽、水分、重量、质地、 气味等)以及原料的清洁卫生程度
(三) 依据和标准：进行烹饪原料品 质鉴定的依据和标准包括原料的外观 状态和内在质量等。如原料的固有品 质、原料的纯度和成熟度、原料的新 鲜度(形态、色泽、水分、重量、质地、 气味等)以及原料的清洁卫生程度
(四）方法： 烹饪原料品质鉴定方法 理 化 检 验 感 官 检 验
(四）方法： 烹饪原料品质鉴定方法 理 化 检 验 感 官 检 验