第六章 宾客饮食习俗 学习目的 ●掌握中国主要民族及外国主要客源的饮食 习俗 ●能在餐饮服务中熟练运用所学饮食习俗更 好的服务于宾客
第六章 宾客饮食习俗 学习目的 ●掌握中国主要民族及外国主要客源的饮食 习俗 ●能在餐饮服务中熟练运用所学饮食习俗更 好的服务于宾客
第六章 宾客饮食习俗 ⚫第一节 中国汉族宾客饮食习俗 ⚫第二节 中国主要少数民族饮食习俗 ⚫第三节 主要客源国（地区）宾客饮食习俗
第六章 宾客饮食习俗 ⚫第一节 中国汉族宾客饮食习俗 ⚫第二节 中国主要少数民族饮食习俗 ⚫第三节 主要客源国（地区）宾客饮食习俗
第一节 中国汉族宾客饮食习俗 ⚫一、主食 ⚫二、菜肴 ⚫三、口味 ⚫四、饮料 ⚫五、汉族人就餐礼仪 ⚫六、节日食品 ⚫七、饮食中的信仰、禁忌
第一节 中国汉族宾客饮食习俗 ⚫一、主食 ⚫二、菜肴 ⚫三、口味 ⚫四、饮料 ⚫五、汉族人就餐礼仪 ⚫六、节日食品 ⚫七、饮食中的信仰、禁忌
第一节 中国汉族宾客饮食习俗 一、主食 “南人食米，北人食面”，这是汉族主食的两大 食俗类型。 （一）汉族主食的形成 （二）各种主食的种类、和食用地区 1、南方地区主要以大米制品为主食，其具体有： 米饭、米糕、米粥、米困、米线、糍粑、汤圆、 粽子等； 2、北方地区主要以面粉制品为主食，其具体有： 馒头、包子、面条、烙饼、馅饼、饺子、面皮 等
第一节 中国汉族宾客饮食习俗 一、主食 “南人食米，北人食面”，这是汉族主食的两大 食俗类型。 （一）汉族主食的形成 （二）各种主食的种类、和食用地区 1、南方地区主要以大米制品为主食，其具体有： 米饭、米糕、米粥、米困、米线、糍粑、汤圆、 粽子等； 2、北方地区主要以面粉制品为主食，其具体有： 馒头、包子、面条、烙饼、馅饼、饺子、面皮 等
第一节 中国汉族宾客饮食习俗 二、菜肴 （一）菜肴的形成 （二）主要菜系的分布地区和特点 1、川菜 （1）分布地区。四川省、重庆市、以及云南和贵州省部分地区 （2）特点。选材广泛、百菜百味，麻辣鲜香 2、粤菜 （1）分布地区。主要分布于岭南地区、港澳地区，以及海外华侨聚居地 （2）特点。选料精细，味形鲜美，善烹海鲜 3、鲁菜 （1）分布地区。主要分布于山东省以及华北部分地区 （2）特点。清香、色淡、味纯、鲜嫩、善制汤菜 4、淮扬菜 （1）分布地区。主要分布于华东地区 （2）特点。选料朴实、讲究火功、重油重色、味道醇厚 （三）常用的烹制方法 以炒、煎、烧、炸、溜、爆、炖、拌、泡、卤等十种为主
第一节 中国汉族宾客饮食习俗 二、菜肴 （一）菜肴的形成 （二）主要菜系的分布地区和特点 1、川菜 （1）分布地区。四川省、重庆市、以及云南和贵州省部分地区 （2）特点。选材广泛、百菜百味，麻辣鲜香 2、粤菜 （1）分布地区。主要分布于岭南地区、港澳地区，以及海外华侨聚居地 （2）特点。选料精细，味形鲜美，善烹海鲜 3、鲁菜 （1）分布地区。主要分布于山东省以及华北部分地区 （2）特点。清香、色淡、味纯、鲜嫩、善制汤菜 4、淮扬菜 （1）分布地区。主要分布于华东地区 （2）特点。选料朴实、讲究火功、重油重色、味道醇厚 （三）常用的烹制方法 以炒、煎、烧、炸、溜、爆、炖、拌、泡、卤等十种为主