结缔组织是动物体中起支持、 保护、连接、营养和防御等作用的 组织。包括疏松结缔组织、致密结 缔组织、脂肪组织、软骨组织、骨 组织和血液六大类
结缔组织是动物体中起支持、 保护、连接、营养和防御等作用的 组织。包括疏松结缔组织、致密结 缔组织、脂肪组织、软骨组织、骨 组织和血液六大类
疏松和致密结缔组织的组成成分 之一——胶原蛋白在80℃以上的水 中加热可溶解成人体能消化吸收的明 胶而在烹饪上有一定的利用价值，如 制作冻类菜肴等。脂肪组织中的肌间 脂肪则与肉的质量、风味密切相关
疏松和致密结缔组织的组成成分 之一——胶原蛋白在80℃以上的水 中加热可溶解成人体能消化吸收的明 胶而在烹饪上有一定的利用价值，如 制作冻类菜肴等。脂肪组织中的肌间 脂肪则与肉的质量、风味密切相关
肌肉组织由纤维状的肌细胞组成，又称肌纤维。 肌纤维 肌纤维 肌纤维 肌纤维 第一肌束 第一肌束 第二肌束 肌肉块 再聚合 被外肌 鞘包裹 食用和加工最 重要的部位
肌肉组织由纤维状的肌细胞组成，又称肌纤维。 肌纤维 肌纤维 肌纤维 肌纤维 第一肌束 第一肌束 第二肌束 肌肉块 再聚合 被外肌 鞘包裹 食用和加工最 重要的部位
动物体中的肌肉组织由于组 成的肌细胞形态、功能上的差异 可分为骨骼肌和脏肌两大部分， 脏肌又分为心肌、平滑肌两种
动物体中的肌肉组织由于组 成的肌细胞形态、功能上的差异 可分为骨骼肌和脏肌两大部分， 脏肌又分为心肌、平滑肌两种
骨骼肌是具有一定形态的肌肉 块，分布于皮肤下层和躯干的一定 位置，附着于骨骼上，在初加工过 程中，可任意切成片、丁、丝、条、 块等形态。心肌的肌膜薄而不明显， 是组成心脏的肌肉，质地致密而细 嫩
骨骼肌是具有一定形态的肌肉 块，分布于皮肤下层和躯干的一定 位置，附着于骨骼上，在初加工过 程中，可任意切成片、丁、丝、条、 块等形态。心肌的肌膜薄而不明显， 是组成心脏的肌肉，质地致密而细 嫩