(四）矿物质的生理功能1.构成人体组织的重要成分。2.调节细胞膜的通透性。3.维持神经和肌肉的兴奋性。4.组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。石河子大学医学院预防医学系栏11
11 （四）矿物质的生理功能 1.构成人体组织的重要成分。 2.调节细胞膜的通透性。 3.维持神经和肌肉的兴奋性。 4.组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分
(五)矿物质缺乏由于各种矿物质在食物中的分布及人体对其吸收、利用和需要的不同，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质主要是钙、锌、铁、碘、硒等。证石河子大学医学院预防医学系12
12 （五）矿物质缺乏 由于各种矿物质在食物中的分布及人体 对其吸收、利用和需要的不同，在我国人 群中比较容易缺乏的矿物质主要是钙、锌 、铁、碘、硒等
(六)矿物质缺乏的主要原因1.地球环境中各种元素的分布不平衡。2.食物中含有天然存在的矿物质抗物3.食物加工过程中造成矿物质的损失。石河子大学医学院预防医学系H13
13 （六）矿物质缺乏的主要原因 1.地球环境中各种元素的分布不平衡。 2.食物中含有天然存在的矿物质拮抗物。 3.食物加工过程中造成矿物质的损失
（六）矿物质缺乏的主要原因挑食、摄入食物4.摄入量不足或不良饮食习惯，品种单调等可使矿物质缺之。5.生理上有特殊营养需求的人群需要不同于普通人群，较易引起钙、锌、铁等矿物质的缺乏。石河子大学医学院预防医学系H14
14 4.摄入量不足或不良饮食习惯，挑食、摄入食物 品种单调等可使矿物质缺乏。 5.生理上有特殊营养需求的人群需要不同于普通 人群，较易引起钙、锌、铁等矿物质的缺乏。 （六）矿物质缺乏的主要原因
二、钙概述1二钙的生理功能三钙的吸收与代谢（四）钙的缺乏(五）钙的过量（六）钙的参考摄入量(七)钙的食物来源证石河子大学医学院预防医学系15
15 二、钙 （一）概述 （二）钙的生理功能 （三）钙的吸收与代谢 （四）钙的缺乏 （五）钙的过量 （六）钙的参考摄入量 （七）钙的食物来源