1. 2. 3油料种子的主要化学成分油脂12蛋白质3磷脂4脂肪酸5色素6蜡7糖类8留醇其它物质灰分脂溶性醛酮醇维生素
1．2．3 油料种子的主要化学成分
油脂，油脂属于酯类化合物，广泛存在于植物的髮实和动物的脂肪内，我们把固态的油脂称为脂肪；液态的油脂称为油。油脂是油料的主要化学成分，是油和脂肪的统称。它们在化学成分上一般是3个高级脂肪酸跟1分子甘油所生成的中性酯，称为甘油三酸酯。一CHLF-8-0-RC一0.Ra一CH
油脂 • 油脂属于酯类化合物，广泛存在于植物的果 实和动物的脂肪内，我们把固态的油脂称为 脂肪；液态的油脂称为油。 • 油脂是油料的主要化学成分，是油和脂肪的 统称。它们在化学成分上一般是3个高级脂 肪酸跟1分子甘油所生成的中性酯，称为甘 油三酸酯
·结构式里R1、R2、R3代表饱和烃基或不和烃基。它们可以相同，也可不相同。R1R2、R3若相同，称为单甘油三酯;若不同为混甘油三酯，天然油脂大多为混甘油三酯国HR-O-一R一O-H+二F-CO-CH
• 结构式里R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱 和烃基。它们可以相同，也可不相同。R1、 R2、R3若相同，称为单甘油三酯；若不同为 混甘油三酯，天然油脂大多为混甘油三酯
构成油脂的脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。常见的饱和脂肪酸：甘油三酸酯中软脂酸：16C饱和酸不饱和脂肪酸含量高硬脂酸：18C饱和酸时，熔点低，常温下．月桂酸：12C饱和酸呈液态（植物油），称为油（oil）；常见的不饱和脂肪酸：·饱和脂肪酸含量高时油酸：18C一烯酸熔点高，常温下呈固亚油酸：18C二烯酸态（动物脂肪），称亚麻酸：18C三烯酸为脂（fat）。20C一烯酸
构成油脂的脂肪酸有饱和脂肪酸和 不饱和脂肪酸两大类。 常见的饱和脂肪酸： • 软脂酸：16C饱和酸 • 硬脂酸：18C饱和酸 • 月桂酸：12C饱和酸 常见的不饱和脂肪酸： • 油酸：18C一烯酸 • 亚油酸：18C二烯酸 • 亚麻酸： 18C三烯酸 • 芥酸： 20C一烯酸 甘油三酸酯中 •不饱和脂肪酸含量高 时，熔点低，常温下 呈液态（植物油）， 称为油（oil）； •饱和脂肪酸含量高时， 熔点高，常温下呈固 态（动物脂肪），称 为脂（fat）
油脂的性质1.油脂的物理性质·油脂的密度比水小，为0.9g/cm3~0.95g/cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感·油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中，工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油。，油脂本身也是一种较好的溶剂！
油脂的性质 1.油脂的物理性质 • 油脂的密度比水小，为0.9 g／cm3～0.95 g／ cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。 • 油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中，工业上根据 这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油。 • 油脂本身也是一种较好的溶剂