（３）R基上含有羟基（OH），可以发生磷酸化。 -OH+P O-P
（３）R基上含有羟基（OH），可以发生磷酸化。 -OH+P O-P
四、氨基酸的制备方法 1. 蛋白质水解： 天然蛋白质用酸、碱或酶催化水 解， 生成游离氨基酸，然后通过等电析出使之结 晶，再经精制而得到各种氨基酸。其中以酶 法水解较为理想
四、氨基酸的制备方法 1. 蛋白质水解： 天然蛋白质用酸、碱或酶催化水 解， 生成游离氨基酸，然后通过等电析出使之结 晶，再经精制而得到各种氨基酸。其中以酶 法水解较为理想
2. 人工合成法： 一般只用于制备少数难以用其它方法制 备的氨基酸，如色氨酸、甲硫氨酸
2. 人工合成法： 一般只用于制备少数难以用其它方法制 备的氨基酸，如色氨酸、甲硫氨酸
3. 生物发酵法： 可以用来制备多种氨基酸，如谷氨酸、 赖氨酸、g-氨基丁酸（GABA）等在生产上应 用最多
3. 生物发酵法： 可以用来制备多种氨基酸，如谷氨酸、 赖氨酸、g-氨基丁酸（GABA）等在生产上应 用最多
3.2 蛋白质 一、蛋白质的结构： 蛋白质是以AA为基本结构单位构成的结 构复杂高分子化合物。其结构分为低级结构（一 级结构）和高级结构（二、三、四级结构）： 1. 一级结构：是氨基酸通过肽键（酰胺键）组 成的肽链中，氨基酸残基的种类、数目、排列顺 序为Pr的一级结构。 在多肽链中带有氨基的一端称作N端，而带有 羧基的一端称作C端
3.2 蛋白质 一、蛋白质的结构： 蛋白质是以AA为基本结构单位构成的结 构复杂高分子化合物。其结构分为低级结构（一 级结构）和高级结构（二、三、四级结构）： 1. 一级结构：是氨基酸通过肽键（酰胺键）组 成的肽链中，氨基酸残基的种类、数目、排列顺 序为Pr的一级结构。 在多肽链中带有氨基的一端称作N端，而带有 羧基的一端称作C端