氨基酸与蛋白质
氨基酸与蛋白质
4.分类 ①单纯蛋白：仅由氨基酸组成的蛋白质； ②结合蛋白：由氨基酸和非蛋白质化合物组成（如， 糖、磷酸基）； ③衍生蛋白：由酶或化学方法处理蛋白质后得到的 相应化合物。 # 为了满足人类对蛋白质的需要，不仅要充分 利用现有的蛋白质资源，研究影响蛋白质结构、性 质的加工处理因素，改进蛋白质的性质，尤其是蛋 白质的营养价值和功能性质，而且还应寻找新的蛋 白质资源和开发蛋白质利用新技术
4.分类 ①单纯蛋白：仅由氨基酸组成的蛋白质； ②结合蛋白：由氨基酸和非蛋白质化合物组成（如， 糖、磷酸基）； ③衍生蛋白：由酶或化学方法处理蛋白质后得到的 相应化合物。 # 为了满足人类对蛋白质的需要，不仅要充分 利用现有的蛋白质资源，研究影响蛋白质结构、性 质的加工处理因素，改进蛋白质的性质，尤其是蛋 白质的营养价值和功能性质，而且还应寻找新的蛋 白质资源和开发蛋白质利用新技术
3.1 氨基酸(Aminoacids：AA) 氨基酸是组成蛋白质的基本单元，天然蛋白质中 一般含有20种氨基酸，另外还有一些其它较少见的 氨基酸存在于自然界中并具有特殊的生物功能。 一、结构与分类： 结构：除脯氨酸外，所有的氨基酸都是α-氨 基酸，即在α-碳上有一个氨基，并且多以L-构型存 在，某些微生物中有D-型氨基酸。 R-CH-COOH NH2 R: 代表不同的侧链
3.1 氨基酸(Aminoacids：AA) 氨基酸是组成蛋白质的基本单元，天然蛋白质中 一般含有20种氨基酸，另外还有一些其它较少见的 氨基酸存在于自然界中并具有特殊的生物功能。 一、结构与分类： 结构：除脯氨酸外，所有的氨基酸都是α-氨 基酸，即在α-碳上有一个氨基，并且多以L-构型存 在，某些微生物中有D-型氨基酸。 R-CH-COOH NH2 R: 代表不同的侧链
分类 根据氨基酸侧链R的极性不同可将其分为四 类，它们分别是： 1. 碱性氨基酸：侧链上带正电荷． 它们是赖氨酸、精氨酸、组氨酸，侧链含 有氨基或亚氨基。 R基
分类 根据氨基酸侧链R的极性不同可将其分为四 类，它们分别是： 1. 碱性氨基酸：侧链上带正电荷． 它们是赖氨酸、精氨酸、组氨酸，侧链含 有氨基或亚氨基。 R基
2. 酸性氨基酸：侧链上带负电荷，它们 是天冬氨酸和谷氨酸，侧链上均含一个 羧基
2. 酸性氨基酸：侧链上带负电荷，它们 是天冬氨酸和谷氨酸，侧链上均含一个 羧基