888 4、中国罐头的主要品种与产地 番茄.新疆 蘑菇.福建、山东 芦笋福建、山东、河北、山西 竹笋福建、山东、江西、广西 马蹄长江以南
● 5、中国罐头工业的优势 ⊙地域广阔、原料种类繁多、原料产量丰富； ⊙劳动力充足、价格低廉； 目前全世界罐头总产量接近5000万t。 世界人均罐头消费量：平均人均消费量约为10kg; 美国90kg、日本23kg、中国1.6kg
888 6、罐头工业发展的新特点 罐藏原料日趋优化： 生产作业自动化、连续化； ?包装材料不断更新，空罐制造与实罐生 产分开
7、罐头的分类 888 ● 根据罐头食品分类标准(GB10784-89),按原料可分 成六大类，再将各大类按加工或调味方法的不同分成若 千类。 清蒸 调味 白烧 油浸 肉类 腌制 禽类 调味 调味 烟熏 水产类 去骨 香肠 清蒸 糖水类 清渍类 糖浆类 醋渍类 坚干果类 水果类 蔬菜类 其它类 果酱类 调味类 汤类 果汁类 盐渍
888 第二节罐藏容器 一、罐藏容器的性能与要求 (1)对人体无害、容器材料不与食品相互作 用发生化学反应： (2)具有良好的密封性能： (③)具有良好的耐腐蚀性； (4)适合于工业化生产； (⑤)具有良好的商品价值