2）水的出量 ⚫ 每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、肠和肺等 途径排出水分的总量保持动态平衡。每日由尿 中排泄的代谢废物和电解质的总量约40-50g， 肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿 1500ml。皮肤蒸发500ml/d。肺部呼气 350ml/d。大肠150ml/d
2）水的出量 ⚫ 每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、肠和肺等 途径排出水分的总量保持动态平衡。每日由尿 中排泄的代谢废物和电解质的总量约40-50g， 肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿 1500ml。皮肤蒸发500ml/d。肺部呼气 350ml/d。大肠150ml/d
▪ 人体水的来源=饮水+食物水+内生水 （ml） （1200）（1000）（300） ▪ 水平衡： 摄入水=排出水（肾、肺、皮、粪） =2500ml/d
▪ 人体水的来源=饮水+食物水+内生水 （ml） （1200）（1000）（300） ▪ 水平衡： 摄入水=排出水（肾、肺、皮、粪） =2500ml/d
▪ 水缺乏：占体重的2%，口渴、尿少； 达体重的10%，烦躁、体温和脉 搏增加、血压下降； 超过体重的20%，死亡。 ▪ 水过多及中毒：精神迟钝、恍惚、昏迷、 惊厥 、 死亡 。 正常 人 极少 见 ，肾 病、 肝病、充血性心力衰竭等
▪ 水缺乏：占体重的2%，口渴、尿少； 达体重的10%，烦躁、体温和脉 搏增加、血压下降； 超过体重的20%，死亡。 ▪ 水过多及中毒：精神迟钝、恍惚、昏迷、 惊厥 、 死亡 。 正常 人 极少 见 ，肾 病、 肝病、充血性心力衰竭等
▪ 人体水需要量： 我国目前尚无标准。 美国RDA（1989年）：1.5ml/kcal 孕妇 ：+30ml/d 乳母 ：+1000ml/d
▪ 人体水需要量： 我国目前尚无标准。 美国RDA（1989年）：1.5ml/kcal 孕妇 ：+30ml/d 乳母 ：+1000ml/d
第二节 膳食纤维 ⚫ 膳食纤维:迟到的营养素 膳食纤维主要是以生 理功能和分析方法为主来定义的，所包含的组分 非常复杂，加之随着现代科技和食品工业的高速 发展，出现了很多具有类似膳食纤维性质的食品 成分，如抗性淀粉、寡糖以及菊芋多糖等，使得 以前的膳食纤维定义的局限性越来越明显。随着 人们对膳食纤维重要生理功能的认识，出现了大 量的膳食纤维类食品，因此有必要给它一个准确 的定义统一局面
第二节 膳食纤维 ⚫ 膳食纤维:迟到的营养素 膳食纤维主要是以生 理功能和分析方法为主来定义的，所包含的组分 非常复杂，加之随着现代科技和食品工业的高速 发展，出现了很多具有类似膳食纤维性质的食品 成分，如抗性淀粉、寡糖以及菊芋多糖等，使得 以前的膳食纤维定义的局限性越来越明显。随着 人们对膳食纤维重要生理功能的认识，出现了大 量的膳食纤维类食品，因此有必要给它一个准确 的定义统一局面