现代果汁加工的模式 冬在原料产地加工浓缩果汁，以工业 原料的形式运销： 饮料加工企业使用浓缩果汁，稀 释，调配，杀菌，包装成消费者产 品。 冬我们讨论工业产品的加工
柑橘汁加工原料卸货
柑橘汁加工厂原料仓库
第五节果汁工艺 果汁和蔬菜汁是由优质的新鲜水果和蔬菜（少 数采用干果为原料)，经挑选、洗净、榨汁或 浸提等方法制得的汁液。天然果汁品质的主要 指标是： (1)香气：有原果香： (2)营养成分：特别是维生素C的含量： (3)风味；甜酸适口，无不良异味： (4)色泽：鲜艳透明或均匀混浊
一、 果汁和蔬菜汁的分类 1.果汁（浆） (1)果汁 ?果汁是采用机械方法将水果加工制成的未经发 酵但能发酵的汁液。 ?或采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液再用 物理方法除去加入的水量制成的汁液。 ?或在浓缩果汁中加入与果汁浓缩时失去的天然 水分等量的水制成的具有原水果果肉色泽、风 味和可溶性固形物含量的汁液