㈣、酶法制备不溶性膳食纤维 原料→加淀粉酶、蛋白酶→酶解淀粉、蛋白质→ 加热灭酶→烘干、粉碎→膳食纤维 ㈤、发酵法制备不溶性膳食纤维 微生物发酵→消耗碳、氮源→消除植酸、减少蛋 白质、淀粉 ㈥、乙醇沉淀法制备可溶性膳食纤维 收集滤液、发酵液→加乙醇沉淀可溶性膳食纤维 →离心弃去上清液→可溶性膳食纤维 ㈦、膜浓缩法制备可溶性膳食纤维 收集滤液、发酵液→超滤浓缩→可溶性膳食纤维
㈣、酶法制备不溶性膳食纤维 原料→加淀粉酶、蛋白酶→酶解淀粉、蛋白质→ 加热灭酶→烘干、粉碎→膳食纤维 ㈤、发酵法制备不溶性膳食纤维 微生物发酵→消耗碳、氮源→消除植酸、减少蛋 白质、淀粉 ㈥、乙醇沉淀法制备可溶性膳食纤维 收集滤液、发酵液→加乙醇沉淀可溶性膳食纤维 →离心弃去上清液→可溶性膳食纤维 ㈦、膜浓缩法制备可溶性膳食纤维 收集滤液、发酵液→超滤浓缩→可溶性膳食纤维
㈧、挤压膨化法制备可溶性膳食纤维 原料受高温高压高剪切→物料水分短时汽化→纤 维分子空间结构扩展→挤出瞬间突然失压→疏松多 孔→粉碎、溶解、浓缩→可溶性膳食纤维 ㈨、淀粉转化法制备可溶性膳食纤维 淀粉水解成糊精→α–极限糊精→聚合低聚糖→可 溶性膳食纤维 三、膳食纤维在功能食品中的应用 日本年销售额100亿美元；欧美200亿美元 ㈠、焙烤食品中的应用 1、主要产品：高膳食纤维面包、蛋糕、饼干、桃 酥、脆饼等
㈧、挤压膨化法制备可溶性膳食纤维 原料受高温高压高剪切→物料水分短时汽化→纤 维分子空间结构扩展→挤出瞬间突然失压→疏松多 孔→粉碎、溶解、浓缩→可溶性膳食纤维 ㈨、淀粉转化法制备可溶性膳食纤维 淀粉水解成糊精→α–极限糊精→聚合低聚糖→可 溶性膳食纤维 三、膳食纤维在功能食品中的应用 日本年销售额100亿美元；欧美200亿美元 ㈠、焙烤食品中的应用 1、主要产品：高膳食纤维面包、蛋糕、饼干、桃 酥、脆饼等
2、作用：改变产品质构、提高持水力、增加柔软 性、疏松性、防止储存期变硬。 3、参考添加量：5~6%，不要超过10%。 ㈡、主食中的应用 1、主要产品：挂面、快餐面、馒头等； 2、参考添加量：5%~6%。 ㈢、饮料中的应用 1、主要产品：液体、固体、碳酸饮料、乳酸杆菌 发酵的乳清型饮料。 2、参考用量：水不溶性的1%、粒度200目以上； 水溶性适当增加
2、作用：改变产品质构、提高持水力、增加柔软 性、疏松性、防止储存期变硬。 3、参考添加量：5~6%，不要超过10%。 ㈡、主食中的应用 1、主要产品：挂面、快餐面、馒头等； 2、参考添加量：5%~6%。 ㈢、饮料中的应用 1、主要产品：液体、固体、碳酸饮料、乳酸杆菌 发酵的乳清型饮料。 2、参考用量：水不溶性的1%、粒度200目以上； 水溶性适当增加