陕电的影大学 食品工程与营养科学学院 第十三章 果品蔬菜贮藏保鲜 第一节 果品蔬菜的品质 第二节 果品蔬菜采后生理 第三节 果品蔬菜的采收和采后处理 食品科学概论 第四节 果品蔬菜贮藏保鲜方式 第五节果品蔬菜采后病害 第六节 果品蔬菜贮藏保鲜技术方案
食 品 工 程 与 营 养 科 学 学 院<< 食 品 科 学 概 论>> 第一节 果品蔬菜的品质 第二节 果品蔬菜采后生理 第三节 果品蔬菜的采收和采后处理 第四节 果品蔬菜贮藏保鲜方式 第五节 果品蔬菜采后病害 第六节 果品蔬菜贮藏保鲜技术方案 第十三章 果品蔬菜贮藏保鲜
精品课程 第一节果品蔬菜的品质 食品科 果蔬的品质，包括色泽、香气、风味、大小 和形状等外观特征，同时还涉及到维生素、矿 学概论 物质、碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分。 果蔬的品质主要由遗传因素决定，但又依不同 的发育时期、栽培环境、管理水平和贮藏条件 而变化甚大。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第一节 果品蔬菜的品质 果蔬的品质，包括色泽、香气、风味、大小 和形状等外观特征，同时还涉及到维生素、矿 物质、碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分。 果蔬的品质主要由遗传因素决定，但又依不同 的发育时期、栽培环境、管理水平和贮藏条件 而变化甚大
精品课程 一、果品蔬菜贮藏的细胞学基础 食品科学概论 植物体是由细胞组成的，复杂的生命活动是在一 个细胞内进行的，所以细胞是植物体的结构和功能的 基本单位。一般植物细胞由细胞壁、原生质体和液泡 组成
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、果品蔬菜贮藏的细胞学基础 植物体是由细胞组成的，复杂的生命活动是在一 个细胞内进行的，所以细胞是植物体的结构和功能的 基本单位。一般植物细胞由细胞壁、原生质体和液泡 组成
精品课程 二、果品蔬菜的色、香、味 食品科 果品蔬菜的色 依不同的种类和品种，果品蔬菜表现出各种各样的色 学概 泽。果品蔬菜的色泽大多没有营养功能，但可刺激人们的 食欲，有利于消化吸收。果品蔬菜的色泽在一定程度上反 映了果品蔬菜的新鲜度、成熟度和品质变化等情况，故是 品质评价的重要指标。果品蔬菜中的色素主要包括叶绿素、 类胡萝卜素、花青素类、黄酮类色素等。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、果品蔬菜的色、香、味 果品蔬菜的色 依不同的种类和品种，果品蔬菜表现出各种各样的色 泽。果品蔬菜的色泽大多没有营养功能，但可刺激人们的 食欲，有利于消化吸收。果品蔬菜的色泽在一定程度上反 映了果品蔬菜的新鲜度、成熟度和品质变化等情况，故是 品质评价的重要指标。果品蔬菜中的色素主要包括叶绿素、 类胡萝卜素、花青素类、黄酮类色素等
精 品课程 果品蔬菜的香 食品科 果品蔬菜的香气来源于各种微量挥发性物质，由于 学概 这些挥发性物质的种类和数量不同，便形成了各种特 定的香气。果品蔬菜的香气成分中，以酯类、醛类、 萜类、醇类、酮类及挥发性酸类等为多。当果品蔬菜 开始成熟时才有足够数量的香气释出，这些香气物质 大多不稳定，容易氧化变质，很快消失。 藤由许柔大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 果品蔬菜的香 果品蔬菜的香气来源于各种微量挥发性物质，由于 这些挥发性物质的种类和数量不同，便形成了各种特 定的香气。果品蔬菜的香气成分中，以酯类、醛类、 萜类、醇类、酮类及挥发性酸类等为多。当果品蔬菜 开始成熟时才有足够数量的香气释出，这些香气物质 大多不稳定，容易氧化变质，很快消失