AL UNIVE我IT 食品工程与营养科学学院食品科学概论√ 第八节假冒伪物食品鉴别 第七节食品感官鉴评的应用 第六节食品感官评价方法 第五节食品感官评价样品的准各和制备 第四节食品感官评价的基本条件 第三节食品感官评价的人体生理基础 第二节食品感官性状 第一节食品感官评价概述 食品感官评价与伪券食品鉴别 第七章
食品工程与营养科学学院<< 食品科学概论>> 第一节食品感官评价概述 第二节食品感官性状 第三节食品感官评价的人体生理基础 第四节食品感官评价的基本条件 第五节食品感官评价样品的准备和制备 第六节食品感官评价方法 第七节食品感官鉴评的应用 第八节假冒伪劣食品鉴别 第七章 食品感官评价与伪劣食品鉴别
精品课程 感官评价(sensory evaluation)也称感官分析(sensory analysis) 或感官检验(sensory test),它是指用人的感官器官检查、分析产 品感官特性的一种分析检验方法。 食品科学概论 食品感官评价是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理 学、统计学的知识发展起来的，简便易行，直观实用，灵敏度较 高，结果可靠，并且解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生 理感受问题，是食品消费和进行食品质量控制过程中不可缺少的 重要方法，同时也是食品生产、销售和管理人员以及广大消费者 必须懂得的一门技能。此方法目前已被国际上普遍承认和采用， 并在食品质量分析和检验、新产品研制、产品评优及市场预测等 方面得到日益广泛的应用。 陕中许柔大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 感官评价(sensory evaluation)也称感官分析(sensory analysis) 或感官检验(sensory test)，它是指用人的感官器官检查、分析产 品感官特性的—种分析检验方法。 食品感官评价是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理 学、统计学的知识发展起来的，简便易行，直观实用，灵敏度较 高，结果可靠，并且解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生 理感受问题，是食品消费和进行食品质量控制过程中不可缺少的 重要方法，同时也是食品生产、销售和管理人员以及广大消费者 必须懂得的一门技能。此方法目前已被国际上普遍承认和采用， 并在食品质量分析和检验、新产品研制、产品评优及市场预测等 方面得到日益广泛的应用
食始站官价 精品课程 第一节· 食品感官评价概述 一、食品感官评价的特点 食品 用以反映客观事物的人体感觉器官主要有视觉、听觉、 嗅觉、味觉和触觉等，人体通过这些感觉器官对食品质量进 学概 行综合性判定，可得出其优劣程度的结论。由于感官评价是 利用人的感官进行的试验，而人的感官状态受环境、自体、 感情等很多因素的影响，很难保持稳定。因此，人们一直在 寻求用物理化学测定方法来代替感官评价的途径。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第一节 食品感官评价概述 一、食品感官评价的特点 用以反映客观事物的人体感觉器官主要有视觉、听觉、 嗅觉、味觉和触觉等，人体通过这些感觉器官对食品质量进 行综合性判定，可得出其优劣程度的结论。由于感官评价是 利用人的感官进行的试验，而人的感官状态受环境、自体、 感情等很多因素的影响，很难保持稳定。因此，人们一直在 寻求用物理化学测定方法来代替感官评价的途径
精 品课程 二、食品感官评价的作用 1.对食品原材料及最终产品进行质量控制。 2.对食品加工过程的各工序进行质量监督和检验。 食品科学概论 3.进行降低生产成本的科学试验和研究。 4.进行食品的储藏试验。 5.对食品进行产品质量评比。 6.进行新产品的开发。 7.对市场商品进行分析检验。 8.发挥监督检验作用
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、食品感官评价的作用 1. 对食品原材料及最终产品进行质量控制。 2. 对食品加工过程的各工序进行质量监督和检验。 3. 进行降低生产成本的科学试验和研究。 4. 进行食品的储藏试验。 5. 对食品进行产品质量评比。 6. 进行新产品的开发。 7. 对市场商品进行分析检验。 8. 发挥监督检验作用
精品课程 三、食品感官评价的类型 食品感官评价，一般分为两大类型，即分析型感官评价和偏爱 型感官评价。在实践中应根据试验目的选定其中一种类型。 食品科学概论 分析型感官评价 分析型感官评价也称为型或A型感官评价，是指用人的感觉器 官作为一种分析仪器，来测定物品的质量特性或鉴别物品之间的差 异等。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、食品感官评价的类型 食品感官评价，一般分为两大类型，即分析型感官评价和偏爱 型感官评价。在实践中应根据试验目的选定其中一种类型。 分析型感官评价 分析型感官评价也称为I型或A型感官评价，是指用人的感觉器 官作为一种分析仪器，来测定物品的质量特性或鉴别物品之间的差 异等