9.2.3气相色谱法测定食品中糖及糖醇的含量 ➢加工食品中的糖类主要有葡萄糖、果糖、蔗糖及 麦芽糖；糖醇主要有山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露 糖醇等是保健食品中的重要功能成分。 ➢气相色谱法，条件适合时，可同时进行多种糖及 糖醇的分析
9.2.3气相色谱法测定食品中糖及糖醇的含量 ➢加工食品中的糖类主要有葡萄糖、果糖、蔗糖及 麦芽糖；糖醇主要有山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露 糖醇等是保健食品中的重要功能成分。 ➢气相色谱法，条件适合时，可同时进行多种糖及 糖醇的分析
9.3、茶多酚、类黄酮物质的测定 9.3.1酒石酸铁比色法测定茶多酚的含量 茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的20％～35％，由约30 种以上的酚类物质所组成，通称茶多酚。按其化学结构 分为四类：（1）儿茶素类，属黄烷醇类；（2）黄酮及 黄酮醇类；（3）花白素及花青素，即羟基-［4］-黄烷 醇及其钾盐；（4）醋酸及缩酚酸类。其中以黄烷醇类 化合物最重要（占多酚的80％左右）。纯儿茶素一般为 白色无定形粉末，在空气中极易氧化成棕色物，能溶于 水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂中。儿茶 素分子中含有较活泼的羟基氢，具有很强的供氢能力， 是一种理想的纯天然抗氧化剂，能与脂肪酸自由基结合， 使自由基转化为惰性化合物，中止自由基的连锁反应， 即中止油脂的自动氧化
9.3、茶多酚、类黄酮物质的测定 9.3.1酒石酸铁比色法测定茶多酚的含量 茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的20％～35％，由约30 种以上的酚类物质所组成，通称茶多酚。按其化学结构 分为四类：（1）儿茶素类，属黄烷醇类；（2）黄酮及 黄酮醇类；（3）花白素及花青素，即羟基-［4］-黄烷 醇及其钾盐；（4）醋酸及缩酚酸类。其中以黄烷醇类 化合物最重要（占多酚的80％左右）。纯儿茶素一般为 白色无定形粉末，在空气中极易氧化成棕色物，能溶于 水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂中。儿茶 素分子中含有较活泼的羟基氢，具有很强的供氢能力， 是一种理想的纯天然抗氧化剂，能与脂肪酸自由基结合， 使自由基转化为惰性化合物，中止自由基的连锁反应， 即中止油脂的自动氧化