❖ 3．按使用原料与酿造工艺分类： ❖ 天然葡萄酒 ❖ 加强葡萄酒（加糖、酒精提高酒度） ❖ 加香葡萄酒
❖ 3．按使用原料与酿造工艺分类： ❖ 天然葡萄酒 ❖ 加强葡萄酒（加糖、酒精提高酒度） ❖ 加香葡萄酒
❖ 4．按二氧化碳含量分类： ❖ 静酒 ❖ 起泡葡萄酒 ❖ 葡萄汽酒或加气起泡葡萄酒
❖ 4．按二氧化碳含量分类： ❖ 静酒 ❖ 起泡葡萄酒 ❖ 葡萄汽酒或加气起泡葡萄酒
❖ 5．按饮用习惯（法式、意式大餐） ❖ 餐前酒：一般为加香葡萄酒，酒度16％～20％， 开胃酒 ❖ 佐餐酒：一般为干型酒 ❖ 起泡葡萄酒：进餐、宴请高潮时用 ❖ 餐后酒：高浓甜的葡萄酒
❖ 5．按饮用习惯（法式、意式大餐） ❖ 餐前酒：一般为加香葡萄酒，酒度16％～20％， 开胃酒 ❖ 佐餐酒：一般为干型酒 ❖ 起泡葡萄酒：进餐、宴请高潮时用 ❖ 餐后酒：高浓甜的葡萄酒
第二节 葡萄酒成分 ❖ 世界红葡萄 酒消费的热 潮，红酒可 以有效降低 胆固醇含量
第二节 葡萄酒成分 ❖ 世界红葡萄 酒消费的热 潮，红酒可 以有效降低 胆固醇含量
❖ 一 糖 ❖ 1.葡萄酒中糖的种类 ❖ 单糖：果糖、葡萄糖（主要糖分） ❖ 双糖：蔗糖（含量低） ❖ 多糖：果胶、树胶、淀粉、纤维素、半纤维素（少量） ❖ 2.按生物化学性质分类 ❖ 还原糖和非还原糖 ❖ 是否被酵母利用：可发酵性糖、非发酵性糖（残糖） ❖ 3．糖分的变化 ❖ 可发酵性糖在酵母作用下生成乙醇、高级醇、多元醇、 脂肪酸酯、醛等化合物，赋予葡萄酒不同香气特征。除 此糖还可以增加葡萄酒香味的挥发性。 ❖ 干酒含糖量低于4.0g/l
❖ 一 糖 ❖ 1.葡萄酒中糖的种类 ❖ 单糖：果糖、葡萄糖（主要糖分） ❖ 双糖：蔗糖（含量低） ❖ 多糖：果胶、树胶、淀粉、纤维素、半纤维素（少量） ❖ 2.按生物化学性质分类 ❖ 还原糖和非还原糖 ❖ 是否被酵母利用：可发酵性糖、非发酵性糖（残糖） ❖ 3．糖分的变化 ❖ 可发酵性糖在酵母作用下生成乙醇、高级醇、多元醇、 脂肪酸酯、醛等化合物，赋予葡萄酒不同香气特征。除 此糖还可以增加葡萄酒香味的挥发性。 ❖ 干酒含糖量低于4.0g/l