❖ 2.酿酒葡萄和鲜食葡萄的区别： ❖ 总体上来说，大部分鲜食品种（龙眼、玫瑰香） 不适宜酿酒或者不能酿造好酒，酿酒葡萄更注重 内在品质，如红色品种要求更高的糖、酸含量， 高的色素、单宁含量，具有典型酒的芳香物质， 如解百纳型、果香型；在果粒上也往往选择小粒 而不是大粒；成熟期大多选择中晚熟，较长的生 长期有利于品质发育。鲜食品种更注重外观质量， 要求大粒，色泽鲜艳而非浓黑，成熟期追求早熟、 极早熟，香型也要求玫瑰香和草莓甜香
❖ 2.酿酒葡萄和鲜食葡萄的区别： ❖ 总体上来说，大部分鲜食品种（龙眼、玫瑰香） 不适宜酿酒或者不能酿造好酒，酿酒葡萄更注重 内在品质，如红色品种要求更高的糖、酸含量， 高的色素、单宁含量，具有典型酒的芳香物质， 如解百纳型、果香型；在果粒上也往往选择小粒 而不是大粒；成熟期大多选择中晚熟，较长的生 长期有利于品质发育。鲜食品种更注重外观质量， 要求大粒，色泽鲜艳而非浓黑，成熟期追求早熟、 极早熟，香型也要求玫瑰香和草莓甜香
❖ 3.种植气候：气候、 光照、降雨，长期 气候和年份，最佳 地域是冷凉气候 ❖ 4.土壤：具体种植 地域分布，土壤质 地（砂质）、土壤 温度、湿度、深度， 土壤化学成分，土 壤酸碱度
❖ 3.种植气候：气候、 光照、降雨，长期 气候和年份，最佳 地域是冷凉气候 ❖ 4.土壤：具体种植 地域分布，土壤质 地（砂质）、土壤 温度、湿度、深度， 土壤化学成分，土 壤酸碱度
BRAUD
❖ 四．葡萄酒分类： ❖ 葡萄酒通常是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵 而制成的酒精度不低于8.5%（v/v）的饮料。 ❖ 1．按颜色分类 ❖ 红葡萄酒：带色葡萄酿成，酒色深红、紫红或宝石红、红 微棕、红棕色，酒精度9％～14％，酒香浓郁（果香和葡 萄酒香） ❖ 白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉葡萄的果汁发酵而成，颜 色有无色、淡黄绿色、浅黄、禾秆黄或金黄色，酒精度9 ％～14％，酒香新鲜愉怡，口味淡雅爽口 ❖ 桃红葡萄酒：用红葡萄或红、白葡萄混合，带皮或不带皮 发酵而成，颜色和风味介于红、白葡萄酒之间
❖ 四．葡萄酒分类： ❖ 葡萄酒通常是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵 而制成的酒精度不低于8.5%（v/v）的饮料。 ❖ 1．按颜色分类 ❖ 红葡萄酒：带色葡萄酿成，酒色深红、紫红或宝石红、红 微棕、红棕色，酒精度9％～14％，酒香浓郁（果香和葡 萄酒香） ❖ 白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉葡萄的果汁发酵而成，颜 色有无色、淡黄绿色、浅黄、禾秆黄或金黄色，酒精度9 ％～14％，酒香新鲜愉怡，口味淡雅爽口 ❖ 桃红葡萄酒：用红葡萄或红、白葡萄混合，带皮或不带皮 发酵而成，颜色和风味介于红、白葡萄酒之间
❖ 2．按含糖量分类 ❖ 干型葡萄酒（dry wine） ❖ 含糖量小于4.0g/l，酒精度11％～12％之间，葡萄汁中能 被酵母利用的糖分基本上消耗尽，饮用时基本感觉不到甜 味。酒香新鲜愉怡，口味淡雅爽口。 ❖ 半干葡萄酒（semi-dry wine） ❖ 含糖量4.0～12.0 g/l，酒精度11％～13％之间，微甜。 ❖ 半甜葡萄酒（semi-sweet wine） ❖ 含糖量12.1~50.0g/l，酒精度12％～14％，甜味明显。 ❖ 甜葡萄酒（sweet wine） ❖ 含糖量大于50g/l，酒精度一般为8％～16％。 ❖ 干型是基本的酒型，其他类型的酒往往是由干型调配而来
❖ 2．按含糖量分类 ❖ 干型葡萄酒（dry wine） ❖ 含糖量小于4.0g/l，酒精度11％～12％之间，葡萄汁中能 被酵母利用的糖分基本上消耗尽，饮用时基本感觉不到甜 味。酒香新鲜愉怡，口味淡雅爽口。 ❖ 半干葡萄酒（semi-dry wine） ❖ 含糖量4.0～12.0 g/l，酒精度11％～13％之间，微甜。 ❖ 半甜葡萄酒（semi-sweet wine） ❖ 含糖量12.1~50.0g/l，酒精度12％～14％，甜味明显。 ❖ 甜葡萄酒（sweet wine） ❖ 含糖量大于50g/l，酒精度一般为8％～16％。 ❖ 干型是基本的酒型，其他类型的酒往往是由干型调配而来