第六章 食品安全概述
第六章 食品安全概述
食品安全概述 n 一、食品安全定义 n 二、现代公共卫生的突出问题——食品安全 n 三、食品安全面临的新挑战 n 四、食品安全事件及社会影响 n 五、国外食品安全管理 n 六、我国的食品安全的现状
食品安全概述 n 一、食品安全定义 n 二、现代公共卫生的突出问题——食品安全 n 三、食品安全面临的新挑战 n 四、食品安全事件及社会影响 n 五、国外食品安全管理 n 六、我国的食品安全的现状
食品安全概述 一 食品安全的定义 1. 食品安全是指确保食品消费对人类健康没 有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的 重要组成部分
食品安全概述 一 食品安全的定义 1. 食品安全是指确保食品消费对人类健康没 有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的 重要组成部分
n 背景资料: n 联合国对于食品安全的定义 n 对于食品安全，联合国世界卫生组织（WHO） 在《加强国家级食品安全计划指南》中的是这样 解释的： “对食品按其原定用途进行制作和食用 时不会使消费者受害的一种担保”并且这种担保 具有如下两个方面的含义：一是指食品的生产和 加工以及分发销售直至最终消费的全过程中，保 证都没有受到限定剂量的有毒害物质的介入；第 二是指在整个过程中，如果存在对营养成分的损 害破坏或引起各成分间比例有所变化的话，这些 变化也保证在可接受的幅度范围内
n 背景资料: n 联合国对于食品安全的定义 n 对于食品安全，联合国世界卫生组织（WHO） 在《加强国家级食品安全计划指南》中的是这样 解释的： “对食品按其原定用途进行制作和食用 时不会使消费者受害的一种担保”并且这种担保 具有如下两个方面的含义：一是指食品的生产和 加工以及分发销售直至最终消费的全过程中，保 证都没有受到限定剂量的有毒害物质的介入；第 二是指在整个过程中，如果存在对营养成分的损 害破坏或引起各成分间比例有所变化的话，这些 变化也保证在可接受的幅度范围内
n ICMSE的定义 n 国际食品行业微生物规范委员会 （ICMSE）在对食品安全质量作出解 释时认为：食品安全质量问题，是指食 品中能引起人的疾病或伤害或污染的各 种情况，可将其分类归入生物性、化学 性和物理性的三大危害之中
n ICMSE的定义 n 国际食品行业微生物规范委员会 （ICMSE）在对食品安全质量作出解 释时认为：食品安全质量问题，是指食 品中能引起人的疾病或伤害或污染的各 种情况，可将其分类归入生物性、化学 性和物理性的三大危害之中